七星鱼丸

七星鱼丸简介：

福建著名的汤菜，一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中，就如同在空中的星斗，因此命名“七星鱼丸”。将鳗鱼等食材剁成极小细末，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。煮过后的鱼丸Q弹，色泽洁白晶亮，吃起来爽口而不腻，久煮也不会变质。

七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

七星鱼丸有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。

一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

七星鱼丸的做法：

主料:草鱼适量、虾仁适量、猪肉馅适量

辅料:鸡蛋清适量、玉米淀粉适量

做法：

1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开；

2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉；

3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质；

4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水；

5.虾去壳，挑出虾线洗净待用；

6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打；

7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥；

8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀；

9.入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲；

10.做成个头均匀、大小一致的丸子；

11.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀；

12.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状，放入少许猪油搅拌均匀待用；

13.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆；

14.砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热；

15.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸；

16.待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状；

17.撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。