坚果粉

烘焙粉没用完怎么保存不易变质

一、各类面粉要怎么保存

烘焙中用到的面粉大致可以分成两类：一是保鲜期比较长的中高低白面粉、米粉和玉米粉等淀粉类；二是保质期比较的短的全麦粉、坚果粉、杂粮粉和裸麦粉等。

1、白面粉、淀粉。

白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起来就比较简单了。置于保鲜盒密封起来，室温保存即可；若使用频率较低，或天气太热，建议放冰箱冷藏，一般约可保存一年。因为保鲜期限长，务必贴上标签，写明保存期限以免放到忘记。

2、全麦面粉

因为保留了完整的谷粒来磨制，粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易变质，一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“保质期”和“生产日期”，使用后必须密封，冷藏可存放约1～3个月，或是放入冷冻库约能延长半年左右。

3、坚果粉

使用整颗坚果果实磨成的坚果粉如杏仁粉，保鲜期比全麦面粉更短，所以建议一次不要买太大量，小份量使用完再购买新鲜品会比较好。一样装入密封袋，放冷冻库保存约1～3个月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松剂粉末

做面包、蛋糕常会用到的酵母粉、泡打粉和小苏打粉等蓬松剂，一次用量都不多，一定要好好保存才不会失效喔！开封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。记得每次从冰箱拿出来时，不要放在室温下太久，避免袋中产生水气，因潮湿而失去膨胀反应功能。

2、调味用粉末

可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用来调味、上色的烘焙用粉末，开封后要密封冷藏保存。这类产品一般来说不容易坏，若冰在冰箱太久没有用，可以先闻一下味道、试吃一口，只要没有异常或发霉依然能正常使用。

三、保存面粉的 3 个好习惯

1、开封后先分装

一旦面粉开封，建议把用剩的量全部装进可密封的保鲜容器中，并贴上标签，清楚标示“开封日期”“保质期”，使用起来更顺手。

分成小包装会更好保存，袋装必须挤出袋内空气，每次只取需要的量，能避免频繁进出冰箱使得水气凝结，造成发霉等状况。

2、每次使用前，嗅闻气味

烘焙新手可能不清楚每种面粉新鲜时的气味，建议开封时先嗅闻，并在每次使用时都闻闻看气味，一旦发生变化很快就能发现，酸坏的粉末就不要再使用了。

3、依照使用频率分开放

会经常使用的面粉放在室内阴凉处即可（全麦面粉则放冷藏），用量较少可以分小包装放冷冻库，记得一定要密封，别让冰箱的味道破坏面粉香气。