湖南米粉的做法

一、湖南米粉有哪几种

湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣、酸辣为主，这里的美食数不胜数，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多种不同风格的米粉：

1、长沙米粉

长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。米粉分为圆粉和扁粉两种，而汤头是一碗米粉是否有味道的关键。粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，其中的米粉是以早籼米为原料，经过多重工序制成的混圆、细长且富有弹性的米粉或米面，待米粉烫好装碗后调入作料，再配以个人喜欢的油码，食用起来美味可口且独具风味。

3、怀化米粉

怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。

4、郴州鱼粉

这是湖南郴州栖凤渡当地的特色小吃，粉条是将鲜鱼加入其中，煮好的粉配以少许的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色泽红艳，吃起来味道鲜美，且有着浓烈的鱼香和辛辣味。

5、衡阳卤粉

衡阳卤粉是当地的特色小吃，是在桂林米粉的基础上经过不断改进而制成的米粉，其中卤水是用数十种中草药精制而成，口味独特符合大多数人的口味，米粉成品具有卤味农口、香味浓郁、口感爽滑、大酸大辣的特点。

6、邵阳米粉

邵阳米粉雪白顺滑，且弹性十足，粉皮是利用纯米制作而成，嚼起来满口米香味，且邵阳米粉的粉够粗，拌上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子，配上辣油汤，真是让人难以忘记，而对于居住在当地的市民来说，嗦粉也是他们的一种生活方式。

7、湘潭米粉

湘潭米粉是是利用区别于长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉的较薄粉皮制成，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油，且炒码不多，以煮的码子为主，如肉丝、三鲜等，而当地人在吃的时候还会配上一份葱油饼，放一个在碗里吸足汤汁后味道更浓郁。

8、湘西米粉

湘西米粉中营养劲道的粉条是利用富硒大米加工制成，而区别于其他地方粉丝细且汤汁多，这种米粉的粉条粗且汤汁少，味道较为鲜美爽滑，配上湘西米粉特色的各类卤子，如木耳肉丝、排骨、牛肉、红烧肉等等，在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝。

9、沅陵米粉

沅陵米粉是以大米为原料经过多重工序制成的丝状米制品，具有质地柔韧、富有弹性的特点，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的汤料，不论是三鲜粉还是猪脚粉都需配上精心调配的汤料，再搭配各种菜码进行汤煮，爽滑入味，备受当地人的喜爱。

10、醴陵炒粉

醴陵炒粉是当地最负盛名的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好坏，米粉是否还保留有口感全要依赖于师傅们对火候的精准把握，因此这道菜也是当地除一人高潮的烹饪技术的体现。

二、几大特色湖南米粉的做法

湖南米粉的种类众多，不同米粉的做法各不相同，下面为大家介绍几种有特色的湖南米粉的做法：

（一）长沙米粉的做法

长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

制作步骤：

1、长沙米粉用的手工粉，相对其他粉来说比较厚实。

2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。

3、排骨焯水。

4、姜切片，加一点盐和排骨，一起炖一锅汤。

5、汤沥出另放。

6、碗里放少许盐，老抽，挖一小坨猪油。

7、倒入骨汤。

8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。

9、捞出装碗。

10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

小贴士：这里做的是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉、肉丝，或者不要码子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了。

（二）常德米粉的做法

原料：猪肉、干米粉。

调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法：

1、猪肉（前、后腿肉、五花肉等均可），切成麻将牌大小的方块。

2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻。

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色。

5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉。

注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉。

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。

（三）湘味肉丝米粉的做法

材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽。

步骤：

1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。

2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。

3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中，拌匀做成汤底备用。

5、平底锅烧热，将肉丝与榨菜煸炒1分钟。

6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。

7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。

8、最后淋入浇头就可以了。