中山里菜

1、石岐乳鸽石岐乳鸽不仅仅是中山市著名的传统名吃，还是中山传统名菜，选用的是中山石岐的优良乳鸽，这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。其中，红烧乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许，乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

2、沙溪扣肉沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，早已飘香大地，更是因其“肥而不腻、入口即化”的美味被当地人尊称为“菜王”，成为中山沙溪著名的传统名菜，属于粤菜系，也是中山一道著名的宴席名菜。这道沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱，沙溪扣肉选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺更要按照工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。在沙溪民俗中，隆都人办筵席时，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪当地人对这道传统名菜非常喜欢，不仅因其甘香馥郁，更因其缠缠绵绵，渐渐浓郁的口感勾起人们对过去青葱岁月时初恋的追忆。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。

3、小榄炸鱼球小榄炸鲮鱼球是中山一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。在小榄的饮食习俗中，以菊花鱼球最有代表性，更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。菊花鱼球起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼、腊肉粒，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶，又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油炸之。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。

4、小榄菊花肉小榄菊花肉是中山小榄地区一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系，是小榄菊花饮食的一种，暨以菊花入馔做出各种菊花美食。菊花肉主要产在小榄，传统制法是选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不腻。MaiGoo美食小编推荐其他小榄菊花美食：菊花鱼球、小榄菊花水榄、小榄菊花八宝饭、菊花饼、酿菊花酒等。

5、钵仔禾虫钵仔禾虫是中山地区一道传统名菜，中山是鱼米之乡，水稻种植面积大，历来盛产禾虫。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久，钵仔禾虫成为中山一道特色风味菜。禾虫的民间烹调方法甚多，或煎、炖、煲鲜禾虫，或哂禾虫干，腌制禾虫酱，后者甚至是农家常年的备用菜。

6、沙溪走地鸡沙溪走地鸡是中山一道著名的特色菜，是选用沙溪镇的特产走地鸡做出来的白切鸡，属于粤菜，也是“沙溪三件宝”其中之一。沙溪走地鸡肉质鲜美，营养丰富，加上烹饪方式独特，鸡皮爽脆肉、入口嫩滑，鸡味特浓，深受中山人和港澳地区的食家的欢迎。其中高佬饭店、圣狮市场饭店等的白切鸡较为受欢迎。7、菊花三蛇羹菊花三蛇羹是中山小榄地区一道特色菜，是一道以蛇为主要食材制作的一道粤菜，属于小榄菊花美食的一种。三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇。用猪骨，老鸡作为汤底料，柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起，蛇段夹起剥肉成丝。蛇肉丝量入鸡汤，将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝，最后以菊花花瓣入馔。8、子姜焖鸭子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，是一道广东中山的传统名菜，属于粤菜。中山地区盛行吃麻鸭的习俗，沙田地区居民用锅焖全鸭，俗称“燎鸭”，民田地区多用子姜焖鸭，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。

9、中山霸王鸭中山霸王鸭是中山传统名菜之一，中山农村盛产家鸭和野水鸭，两者肉质俱佳，酒馆用以烹制中山名菜“霸王鸭”。霸王鸭的做法也是相当复杂和讲究，选用大小适中的鸭，去毛，然后将所有骨头剔除，只留头、外皮和肉，将薏米、绿豆、栗子、百合、蛋黄、莲子等10多种食材填充进鸭肚里，然后将鸭子入屉蒸上几个钟头后，出屉后加汁烩即可。“霸王鸭”在中山一 带甚为流行，味道香浓而不腻，深受食客喜爱。10、菊花八宝糯米饭菊花八宝糯米饭也是中山特色菜之一，由菊花糖、猪油、糯米、八宝料等精制而成的菊花八宝饭，在传统菊花宴上，酒过三巡，菜过五味后，菊花八宝糯米饭往往会作为压轴的一道菜式呈现。粒粒饱满的糯米经过精挑细选，提前浸泡，蒸糯米的水量需要经过严格控制，以确保口感的软糯绵密。糯米入锅蒸熟后，加入适量的糖和猪油调味，搅拌均匀后放入手工制作的豆沙和榄仁。趁着余温定型，最后撒上鲜嫩的菊花瓣，方能完成这一道蕴含无限匠人心思及传统手艺的特色美食。