蒸鱼豉油的用途

一、鱼露和蒸鱼豉油有什么区别

1、主要原料不同

鱼露：鱼露用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵。

2、产地不同

鱼露：原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油原产自亚洲，因国家、地区的不同，风味也不同。

3、含防腐剂不同

鱼露：鱼露不含有防腐剂。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油含有防腐剂。

4、用途不同

鱼露：鱼露可以起到提鲜调味的作用，用于佐餐凉拌、烹调炒菜。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油咸味儿很淡，比其他酱油增加了一些食品甜味剂，因此主要用于蒸鱼，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。

二、鱼露蒸鱼的做法

（一）鱼露蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、料酒1勺、鱼露3勺、鸡精少许、 葱段适量。

步骤：

1、杀好的鲈鱼放在水里冲洗干净。

2、放在案板上切成块状。

3、装入盘中，淋上料酒，鱼露。

4、翻一下面，让鱼肉充分吸收鱼露，并腌制一会。

5、切一些姜丝和葱段备用。

6、再把鱼肉摆个造型，撒上姜丝。

7、锅里水烧开，把盘子放进锅里。

8、盖上盖子，大火蒸7、8分钟。

9、关火放少许鸡精，撒上葱段即可。

（二）鱼露清蒸多宝鱼

原料：多宝鱼1条、鱼露2勺、油、盐、葱姜、料酒、生抽适量、味精少许、红辣椒少许。

步骤：

1、多宝鱼洗净沥干。

2、锅中凉水中，加盖大火煮沸。

3、趁煮开水的时间来准备：盘中葱姜垫底。

4、将多宝鱼正、反面划几刀，全身抹少许食盐后，放入盘中。

5、正面再撒上少许葱段，姜丝，倒少许料酒去腥。

6、淋上：2勺鱼露，进一步去腥、提味、增鲜。

7、滴少许生抽增色。

8、最后倒入少许色拉油。

9、此时锅中水已烧开：将调好的多宝鱼放入锅中。

10、加盖大火汽蒸。

11、蒸约8分钟左右，揭盖放少许红辣椒。

12、撒少许味精，加盖蒸2分钟，关火即可。

13、美味、香鲜、肉嫩，刺少的“鱼露清蒸多宝鱼” 就OK了。

小贴士：

1、蒸鱼时，开水入锅更营养，鱼肉很鲜嫩，反之，肉质易老。

2、鱼身划几刀抹点盐，使之更入味。

3、蒸鱼时：加入鱼露，蒸出来的鱼肉更鲜美，用量不要超过10克为好。

4、蒸鱼时：时间不易不过，因为是开水入锅，根据鱼的大小，最多10分钟即可。