山东炒鸡正宗做法

山东炒鸡正宗做法

主料：净蛋鸡一只；

辅料：花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量；

步骤：

1、准备食材；

2、粉皮提前用凉水略泡；

3、将鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下；

4、凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；

5、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；

6、锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；

7、加入葱姜段一起煸炒；

8、加入鸡块一起炒；

9、边炒边加入酱油；

10、加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入；

11、大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅；

12、当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。

山东淄博博山炒鸡的做法

主料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

辅料：豆油200克、甜面酱适量、酱油适量、莱芜老姜适量、大蒜瓣适量、桂皮二段、八角二个、小茴20克、丁香适量、花椒适量，白芷各适量。

1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。

2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气香人