脱脂乳粉

一、脱脂奶粉啥意思

大家在购买奶粉的时候，有时候会听到“脱脂奶粉”这一名词，很多朋友不知道脱脂奶粉是什么意思，其实脱脂奶粉就是鲜牛奶脱去脂肪后干燥制成的奶粉。

脱脂奶粉一般是以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于2.0%的粉末状产品，由于脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用。

二、脱脂乳粉的种类有哪些

脱脂奶粉，又称脱脂乳粉，其生产过程比普通奶粉的生产多了一道原料乳脱脂的过程，因此成品的脂肪含量较低。脱脂奶粉根据加工方式不同可分为三种：

1、低热脱脂乳粉

低热脱脂乳粉主要用于生产干酪、酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂，为使乳清蛋白变形程度尽量低，并保证不含保证不含乳清蛋白-酪蛋白复合物，生产低热脱脂乳粉时，脱脂乳的热处理温度应尽量低一点，但应保证微生物数量在卫生指标以下。

2、中热脱脂乳粉

相对于低热脱脂乳粉，中热脱脂乳粉的预热温度较高，大部分脱脂奶粉都是中热脱脂奶粉，其乳清蛋白氮指数范围较宽，生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时，预热处理工序类型的选择也较多。中热脱脂奶粉常作为一种配料，广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中，也应用于冰淇淋、甜食、汤和调味料以及各种冷饮热饮中。

3、高热脱脂乳粉

高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳，尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉，产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳，再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性，加入卡拉胶可防止脂肪分离，加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定。

三、脱脂奶粉含脂肪吗

很多朋友都会买脱脂奶粉，认为脱去了脂肪，脂肪含量更低更健康，但实际上脱脂奶粉并不是无脂奶粉，它也是含有一定的脂肪含量的。

脱脂奶粉是在全脂奶粉生产工艺基础上，通过离心方法分离脂肪的，一般脱脂奶粉中还会含有1％左右的脂肪含量。之所以不全部脱去脂肪，主要是因为脂肪中含有多种脂溶性营养素，而且脂肪本身也具有一定的营养价值，能给人供给能量，也可以提供必要的脂肪酸，如果全部去除脂肪，反而更不健康，而且奶粉冲泡后的香气和味道也会近乎于无。