冷锅串串香

一、冷锅串串香如何制作

冷锅串串香怎么做？传统的串串是煮熟后才能吃，冷锅串串上菜即可食用，就是因为冷锅串串是先煮熟再加汤汁！下面一起来看下冷锅串串的制作方法吧。

材料：牛肉200g、猪肉200g、鸡肉100g、西兰花适量、土豆1个、藕15片、金针菇100g、豆腐皮1块、鹌鹑蛋8个、蘑菇50g、香菇5个、海带100g、植物油10g、盐5g、生抽1勺、豆瓣酱1勺、白芝麻20g、草果1个、陈皮1g、八角1个、桂皮1块、淀粉1勺、鸡蛋清1个、花椒2g。

做法：

1、首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。

2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片，并放置进容器里，留作备用。

3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝，然后搅拌均匀放进冰箱，冷藏腌制2个小时。

4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好，同样放进容器中留作备用。

5、向炒锅里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，紧接着加入豆瓣酱炒出红油。

6、豆瓣酱炒出红油后，加入骨头汤并煮沸，之后转中小火煮十五分钟。

7、煮够十五分钟后，用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。

8、接着开始准备主料，将竹签子清洗干净后，用沸水煮煮消毒，然后将各种肉片串好。

9、继续将所有的食材都用竹签子串好。

10、向锅里加入高汤，待高汤煮沸后，将食材放入锅中煮熟。

11、最后，将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面，使其充分入味后便可开始食用了。

二、冷锅串串和热锅串串的区别

冷锅串串和热锅串串有何不同？主要有以下几点：

1、串串香与冷锅串串源自一脉，只是一个是就着热锅，用半成品的串串自己煮食；一个是冷锅，厨师煮好串串，放在汤汁里送上来食用。

2、此外二者还有一个区别就是入味不同，由于冷锅串串是煮好之后放在汤汁里，因此入味方面不及热锅串串。

3、冷锅串串上菜之后就能食用，因为食材都是煮熟的；热锅串串则不行，需要煮一段时间，要把食材煮熟才能吃。