草果香料

一、草果和罂粟的区别

1、科属不同

草果为植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、豆蔻属植物的果实。

罂粟为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、罂粟目、罂粟科、罂粟属植物的果实。

2、外观区别

草果，属于不开裂蒴果，栗大小，长圆形，棕色，果壳上有棱线，壳纹路比较明显，整颗果实比较“皱”，内有20-66粒籽种。种子为多角形，长约0.4-0.7厘米，宽约0.3-0.5厘米，每个种子颗粒被一层白色海绵状薄膜所包住，种仁白色，有浓郁的清香辛辣味。

罂粟，栗大小，长圆形，棕色，果壳上有棱线，顶端有圆盘状的残留柱头，棱线整体平滑，种子多数，黑色或深灰色，表面呈蜂窝状。

3、功效区别

草果味辛，性温，无毒，入脾经、胃经，具有燥湿除寒、祛痰截疟、健脾开胃、利水消肿的功效，主治疟疾、痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃、呕吐、泻痢、食积等症。

罂粟味酸、涩，性寒，归肺、肾、大肠经，具有敛肺、涩肠、固肾、止痛的功效，主治久咳劳嗽、喘息、泄泻、痢疾、脱肛、遗精、白带、心腹及筋疼痛等症。

二、草果在调料中的作用

草果在调料中起的作用主要是去腥除膻，增进菜肴味道，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等腥味食物。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，人们在烹制鱼类和肉类等腥味食物时，放点草果可让肉类食物味道更味美。比如炖羊肉，可让其味道更清香可口，吃起来没有腥膻味。

三、草果怎么炖肉

（一）草果清炖牛肉

材料：牛肉、姜、草果。

做法：

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次。

2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水。

3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开。

4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时。

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。

功效：温补气血、开胃健脾。

（二）赤豆草果炖鸡

材料：赤豆30克，草果6克，母鸡1只，调味品适量。

做法：

1、将母鸡去毛杂，洗净，同赤豆、草果同放沙锅内。

2、加入清水及葱、姜、味精、食盐等，武火煮沸后，转文火炖至肉、豆烂熟。

3、再加味精适量即可，每周2剂。

功效：可利水消肿，凡属阳气不足、气不化水而引起的肢体水肿均可服食。

四、草果炖肉的用量

一般炖肉时放一个草果就行。草果虽然可去腥除膻，让食物味道更鲜美。但若是炖肉时放太多，草果的味道就会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温，如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重，所以放的要适量，一般两斤肉一个草果即可。