烫面怎么和面

一、烫面蒸饺是什么

烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水，来保持韧性。

二、烫面蒸饺的面怎么和

食材：面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。

步骤：

1、准备一个空盆，将面粉倒于盆内。

2、分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。

3、再加入冷水调匀。

4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。

7、这样烫面蒸饺的面就和好了。

三、烫面蒸饺的做法

1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面，然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟。

2、接下来调馅，这里要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。碗里打几个鸡蛋，在锅里炒散备用。再准备洗干净的韭菜，把韭菜全部切得碎一些。韭菜切好后装碗里，先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的鸡蛋，再加入虾皮，加入盐、鸡精，再加入少量的香油搅拌均匀，馅就调好了。

3、刚才的面团饧好了，往案板上刷层油，把面团再次揉光滑。然后再揉长条状，切成等份的小剂子。再擀成稍微博一些的面皮，皮要擀的特别薄，这样做的蒸饺透明，能看到里面的韭菜鸡蛋馅，特别的漂亮。

4、然后包馅捏饺子，韭菜鸡蛋馅包多一些。皮薄馅多，这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的，鼓鼓的还透明。

5、蒸饺全部捏好后，放在铺有笼布的蒸屉里面。锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟，时间到关火，热气腾腾的烫面蒸饺可以出锅啦，从蒸饺外面就可以看到里面的馅，每一个蒸饺都是圆鼓鼓的，一点也不会塌陷。香气扑鼻，看着就流口水。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃，简直太爽了。