锅巴的功效与作用

1、补气运脾

脾胃虚弱的人由于肠胃吸收功能差，很难吸收食物里的养分，吃到油腻或生凉的食物就容易拉肚子，长此以往会出现肌肉瘦弱松垮等症状。而锅巴入脾经，食用可提升肠胃吸收能力，改善不适。

2、消食

锅巴的焦香味对于提振食欲有很大帮助，如果与其他消食药搭配，有助调节消化功能，改善胃口差、消化不良、腹胀、腹闷等不适。

3、止泄泻

泄、泻都是拉肚子，前者多指拉稀，如果长期拉肚子，可以食用锅巴糊来改善脾胃功能，进而止泻。

1、长胖

零食锅巴经过高温油炸之后，大量的油脂都会附着在表面，因此其热量变得非常高，经常食用又不增加运动频率的话是很容易长胖的。

2、危害健康

除了长胖以外，长期过量食用零食锅巴还会导致高血脂和冠心病等疾病，并且由于高温破坏食物本身的营养价值，长期食用对身体是不利的。

3、上火

中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火，具体症状表现为眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等，零食锅巴和普通的锅巴吃多了都容易上火。

4、影响食欲

虽然锅巴有开胃的效果，但由于其含有大量的碳水化合物和淀粉，并且是油炸食品，大量食用很容易造成饱腹感，从而影响正餐的能量摄取，破坏营养均衡。

食材调料：米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。

做法步骤：

第一步：将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金黄色后捞出备用。

第二步：里脊肉切成片，放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

第三步：笋片凉水下锅焯水，再加入黑木耳一起焯水。

第四步：热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

第五步：倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。

食材调料：土豆、小米辣、葱花、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。

做法步骤：

第一步：将土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。

第二步：起锅烧油，烧至六成热时放入土豆块，用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。

第三步：土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出，然后将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅。

第四步：装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。

食材调料：锅巴、肉丝、想干、洋葱、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第一步：将锅里的锅巴铲出，切成合适的大小，然后将锅巴下热油锅炸香脆，炸至金黄色即可取出装盘。

第二步：准备肉丝、香干、葱姜蒜、洋葱等食材放入锅里爆炒出香味，爆炒完后加水制成汤汁。

第三步：把炒好的汤汁和食材一起淋在盘中的锅巴上，一道香喷喷的农家锅巴就制作完成了。

食材调料：锅巴、咸蛋黄、油、盐。

做法步骤：

第一步：将整块的锅巴弄碎，不要太大了，以免等下不好焗蛋黄。

第二步：将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄放在碗中，用勺子压碎。

第三步：锅中倒入少量底油，把蛋黄倒进去，炒到蛋黄冒泡。

第四步：此时倒入锅巴来回翻炒，把蛋黄焗均匀了就可以了，由于咸蛋黄本身有盐味，因此可以根据个人口味决定是否加盐。

食材调料：江米、面粉、水、孜然粉、辣椒粉、盐。

做法步骤：

第一步：江米提前浸泡2个小时，然后用擀面杖擀碎，但注意不要擀的太碎避免待会无法成型。

第二步：擀碎的江米和面粉混合，分几次加入水和成面团。

第三步：面团用擀面杖擀成薄片，切成2厘米见方的小方块，如果有时间还可以用叉子按压出花纹，这样炸出来的锅巴更好看。

第四步：将小方块放入烧热的油锅，开中小火炸至两面金黄，捞出。

第五步：炸好的锅巴捞出后放在容器中，趁热倒入孜然粉、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，然后就可以食用了。

食材调料：剩米饭、食用盐、糯米粉、食用油。

做法步骤：

第一步：在剩米饭里加入糯米粉和少量盐，再加入适量油拌匀

第二步：将拌匀的米饭放在不锈钢平勺里均匀铺平。

第三步：按压好后放入5成热的油温里炸制。

第四步：炸好后捞出后放到吸油纸上吸去多余油分就能食用了。

想让变潮的锅巴口感重新变脆其实很简单，将变潮的锅巴放进锅里烘干水分就行了，也可以将潮锅巴装到盘中放在微波炉中，调到烧烤档，微波加热1分半左右取出，就会发现锅巴就会又变得酥脆了。

高。

锅巴的热量每100克有554大卡，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的24%，在同类食物中单位热量是比较高的。

吃多了容易胖。

锅巴零食是油炸食品，膨化食品，它的含油量特别高，热量也非常高，热量容易转变成脂肪储存起来，因此吃多了容易胖，不建议减肥时食用零食锅巴。