法国鹅肝

一、法国鹅肝有哪些种类

说起鹅肝，大家第一个想到的基本上就是法国，法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。鹅肝在法国的历史悠久，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究。法国鹅肝的种类主要有：

1、按鹅的品种分

法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅三种品种，这三种鹅生产的鹅肝品相好、体型大、营养丰富且口感好，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。

2、按鹅肝的加工程度分

（1）生鹅肝（Foie Gras Cru）：未加工的鹅肝，脂肪含量高，入口即化，口感如丝。

（2）新鲜鹅肝（Foie Gras Frais）：已经烹调加工过，装在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品质优良，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。

（3）浸渍保存的鹅肝（Foie Gras de Conserve）：装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中的鹅肝，这类鹅肝可保存好几年。

（4）半烹煮且杀菌的鹅肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝，开封后可放在冰箱中冷藏保存3个月。

3、按鹅肝的形态分

鹅肝根据取肝时的形态可以划分等级，高级的鹅肝完整无破损，有破损或品质较差的鹅肝通常打碎后制成鹅肝酱。

以上就是鹅肝的种类，那么法式鹅肝和普通鹅肝有什么区别呢？

二、法式鹅肝和普通鹅肝区别体现在哪

法式鹅肝和普通鹅肝的区别还是相当大的，虽然都是鹅肝，但差距可以说是天差地远：

1、价格：法式鹅肝的价格根据大小有所不同，一般一块七八百克的法式鹅肝就要两三百块钱，而普通鹅肝的价格仅仅需要几元钱一斤。

2、大小：法式鹅肝是经过特殊饲养的鹅出产的脂肪肝，其块头大小平均是普通鹅肝的十倍左右。

3、颜色：法式鹅肝的颜色通常是白色、米黄色或肉红色的，而普通鹅肝一般呈黑红色。

4、味道：法式鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上没有腥味，吃起来有一股油香。普通鹅肝吃起来口感较硬，并且有一股内脏腥味和苦味。

总的来说，法国鹅肥肝和普通鹅肝区别还是比较大的，怪不得价格方面相差这么多。