荞麦属

荞麦属蓼科荞麦属，一年生双子叶草本植物，生长期短，包括甜养麦和苦荞麦。甜荞麦又称普通养麦，苦养又称鞑靼荞麦。随着人们生活水平的提高，以荞麦为原料的食品日益受到人们的青睐。荞麦芽苗又叫芦丁苦荞苗，是利用荞麦种子萌发生成的幼苗，其茎叶中含有丰富的芦丁。芦丁有扩张及强化血管的功能，对高血压及心血管疾病有很好的预防效果，我国民间早已有食用荞麦嫩茎叶的传统习惯。

（1）含有丰富的叶绿素、氨基酸、纤维素、芦丁、黄酮类化合物。还有铁、硒、铜、锌等微量元素。其中叶绿素的含量较高，约是荞麦种子含量的20倍，而其他的粮食谷物中几乎不含叶绿素。

（2） 荞麦苗中氨基酸有20多种，其中包含人体必需的8种氨基酸，并且研究发现荞麦苗的总氨基酸含量为28%～38%。

（3） 荞麦苗中的纤维素含量达23%，而籽粒中的纤维素含量仅为3.4%～5.2%，大大超过了大米、小麦、玉米和高粱。

（1）丰富的叶绿素，可促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合、保护胃壁和抗胃蛋白酶，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，并对肠部炎症伤口也有极好的消炎、促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。

（2）膳食纤维素可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的作用。

（3）黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。

（4）丰富的维生素能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、脸缘炎症，降低人体血脂和胆固醇，维生素P可以防止氧化，治疗不孕症，促进细胞再生，防止衰老。

（5）锌、铁、锰、铜、硒等常量元素和微量元素对冠心病有保护作用，并有助于排解人体中的有毒物质，还有抗癌的作用。

做法：

（1）萝卜、香菇切丝、荞麦芽、香菜加盐腌挤水。入水煮至透明捞出。

（2）加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。

（3）荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个，盐和适量水，和成稀面糊。

（4）平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦芽煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。

做法：

（1）将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。

（2）将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

（3）将荞麦芽洗干净、海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

（4）水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

（5）将荞麦面盛碟，加入荞麦芽丝、蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

（1）将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，荞麦芽洗干净，备用。

（2）舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃与荞麦芽，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。

（3）制法：饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。小火煎制2分钟即可。

宜：荞麦芽可预防糖尿病、降血压，对高血压和心血管病患者来说是一种好食品。

忌：脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦芽。

荞麦芽一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

种子成熟度对其萌发、出苗及幼苗的生长影响很大。种子成熟度好，则饱满而粒大，出苗率高，子叶大而厚，胚轴粗壮。荞麦种子寿命较短，存放年限对其生活力的影响较大。因此，选择成熟度高而饱满的新种子，是培育荞麦芽苗的一项重要的技术措施。

荞麦属喜温性作物，种子萌发要求一定的温度。发芽要求最低温度为7-8℃，适宜温度为15-20℃，最高温度为36-38℃。温度过低，种子萌发缓慢，对幼苗的生长极为不利，苗瘦弱而不整齐。在适宜的温度条件下，荞麦浸种后3-4天能出芽，10-12天可以培育成荞麦芽苗。

浸种后，当种子吸水量达到风干种子自重的60%左右时，即可完成吸胀作用而进入种子萌发阶段。幼苗生长期间需要较多的水分，因此要保证有充足的水分供应幼苗的生长。

荞麦芽苗生长需要充足的阳光、水分和适当的营养成分。不适宜在黑暗或弱光条件下栽培，宜在阳光充足的地方栽培。生长期需水量较多，要保持有充足的水分。可以将苗盘浸泡在水池中，水深以不入盘内为准，仅浸着根即可，以保证根系水分吸收。促进下胚轴的伸长和子叶的展开，提高产量。

当荞麦芽苗长高至12~15厘米，子叶充分展开时，即可采收。