小吃城

一、小吃城的管理及经营办法

小吃城是主要经营小吃的美食广场，它主要提供的是各类特色小吃，通常不需要像普通美食广场一样开在购物中心内，因为小吃走的是低价路线，更适合开设在城中村、居民区、地铁口、学校周围等地区。小吃城和美食城类似，也是通过招商吸引商户入驻的，为了加强对小吃城档口的监督和管理，有必要出台合适的管理经营办法，避免商户之间恶意竞争，或霸道欺客影响小吃城的声誉。小吃城管理办法包括以下内容：

1、员工招募管理

员工可由各经营户自行招募，但所招员工必须符合小吃城用工条例，并持有健康证，招到的员工需登记备案，各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理，由小吃城进行监督管理。

2、原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，采购的原材料要按照相应的验收标准进行验收。

3、品类设置及价格管理

各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报小吃城审批备案，原则上不得与其他档口设置的品种相冲突。

4、设备及公用设备管理

由小吃城提供的各种设备，各档口只有使用权，设备损坏按价进行赔偿，设备的维修和保养由各档口自行承担。公用设备在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的设备，由小吃统一采购。

5、食品卫生安全管理

小吃城与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”，明确责任和义务，同时小吃城不定时进行抽查，对检查发现的问题要及时整改。实行每月红黄牌挂牌制，对于被亮两次以上黄牌或一次红牌者将停业整顿，并接受一定的经济处罚。

6、收银管理

营业期间，各档口通过小吃城统一的收银系统收银，并建立清账制度，每月月末或月初统一结账结款。

7、监督考核管理

小吃城对各档口日常经营活动进行监督管理，从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资采购及财务等方面进行考核。

二、小吃城卖什么小吃好

小吃城卖小吃无非是两种选择，一种是为馋嘴打牙祭的人群提供的，一种是为想吃饱的人群提供的：

1、馋嘴打牙祭的小吃包括油炸串串、肉夹馍、炸鸡柳、铁板鱿鱼、铁板豆腐、烤面筋、烤冷面、烤肉串、烤玉米、烤鱼豆腐、肠粉、辣条、臭豆腐、麻辣烫等等，这种小吃的特点是价格普遍不高，味道好，并且单一食品很难吃饱，因此会多买几种，这种更适合学生人群。

2、能吃饱的通常份量比较结实，例如豆腐烩菜泡馍、粉汤羊血、饸饹、酸辣粉、米线、馄饨、小笼包、砂锅、冒菜、汤面、手擀面等，这类小吃的定价相对要高一些，适合不想或不会做饭，又不想去饭店吃饭的年轻人。

不管在小吃城经营哪种小吃，都有相对应的受众群体和市场的，在小吃城里客流量相对更大，毛利润通常比自己单独开店或摆摊卖小吃要高，在经营得好，策略合适的情况下净利润也是比较可观的。