六月黄

六月黄”一般指的是“童子蟹”，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。体重在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满等特点。若是用手触碰“六月黄”的蟹脚，手感偏软，一点都不粗硬，另外它不会张牙舞爪，只会虚虚舞动下大钳。

六月黄和大闸蟹其实是同一种螃蟹，只是吃的时间和它们最美味的部分不一样。

六月黄

六月黄是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，一般在农历的六、七月上市。六月黄螃蟹主要吃蟹肉，有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。

大闸蟹

大闸蟹是性腺已经发育成熟的的螃蟹，一般在农历的八、九、十月上市。母大闸蟹主要吃蟹黄和蟹肉，成熟的雌蟹蟹黄呈现黄色或者橘黄色，口感沙沙的、像是鸡蛋黄，但是又更加鲜美。而公大闸蟹主要吃蟹膏和蟹肉，煮熟之后的蟹膏呈现半透明状，口感细腻、绵密，河蟹膏微微带有一些甜。

六月黄指的是进入成熟期前最后一次蜕壳的螃蟹，是即将成熟前的一种称呼，和公母无关。既有公蟹也有母蟹，但是相比起来公的六月黄会更美味。因为公蟹的个头要比母蟹大，蟹肉也会更多一些，更受欢迎。里面含有多种钙，磷等矿物质，是人体不可缺少的元素。通常是在农历六月份的时候上市，一直持续到七月份。

1、剁椒蒜蓉粉丝蒸六月黄

食材：六月黄2只，粉丝50克，多交、蒜蓉、蒸鱼豉油、小葱、植物油、纯净水适量。

做法：

（1）提前将粉丝泡软，六月黄用刷子洗干净，对半切开。

（2）取一部分蒜蓉用植物油煸香备用。

（3）泡好的粉丝码入烤盘中，表面铺上一部分剁椒，一部分煸香的蒜蓉，浇入适量蒸鱼豉油和纯净水，以没过粉丝为宜。

（4）再码上切开的六月黄，洒上剩余的剁椒和蒜蓉。

（5）锅中水大火烧开，放入烤盘蒸五分钟即可。出锅前洒上葱花。

2、葱姜六月黄

食材：六月黄、淀粉、盐、料酒、葱、姜、生抽、糖。

做法：

（1）活的六月黄买回家清水养几个小时，让蟹吐出脏东西。

（2）再用刷子刷干净一切二。

（3）切面蘸上淀粉。

（4）平底锅放油 再放几片姜片。

（5）把蟹煎之两面金黄 。

（6）加葡萄酒或者料酒 生抽 少许盐 翻炒。

（7）加少许盐小火慢慢翻炒，喷点葡萄酒，加点生抽，少许糖、水，盖上锅盖焖一下，放入葱段，再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了！