蛋糕粉是什么面粉

一、糕点粉是什么粉

糕点粉又称蛋糕粉，是一种专门用来制作糕点的特殊面粉，指的是水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等糕点，因此得名糕点粉。

糕点粉的特点是蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量小于24%，因为筋力弱，因此特别适合做蛋糕，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

二、糕点粉是低筋面粉吗

糕点粉是低筋面粉，但低筋面粉并不是糕点粉。

一般蛋白质含量在8.5％的面粉统称为低筋面粉，糕点粉的蛋白质含量符合这一要求，因此是低筋面粉；不过糕点粉的成分除了低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂等，这主要是为了能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉，因此并不是所有的低筋面粉都是糕点粉。

三、如何制作糕点粉

进行烘焙时，如果手边没有糕点粉的话，可以用普通面粉自己制作糕点粉，这里有两种方法：

1、取一半低筋面粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。

2、用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。