自来红

一、京式月饼自来红和自来白有什么区别

自来红和自来白都是传统的京式月饼，因皮色不同而得名。“自来红”的凸出部分的颜色是深红色，凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿，其腰下部和底部是麦黄色。“自来白”，虽形状与自来红相同，但其凸出的圆面呈乳白色，底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的中央，有一个小小的红色印戳，像个字，又似乎像一朵小花儿。

“自来红”月饼是用香油和面做皮儿，用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。“自来红”月饼用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。

“自来白”月饼则是用猪油和面做皮儿，其所用的猪油又叫“白油”，是猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。“自来白”月饼的馅儿，似乎比“自来红”来红简单而随意，主要是白糖，再掺以桂花、山楂等不同料。

二、自来红和自来白哪个好吃

自来红是用烫面制成的，皮酥馅软，烤的颜色较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。由于自来红月饼上面有一个红圈，加上自来红的颜色，因此又称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

自来白则是用冷水面团制作，吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿更随意。这也可能是“自来白”比“自来红”的售价始终要贵一些的原因吧。但因为“自来白”用猪油和面制作而成的，供佛绝不能够出现“自来白”。