油条明矾

一、油条为什么要加明矾

油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。

制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

二、油条加明矾有什么危害

明矾过去常常作为食品膨松剂被广泛使用，经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，使其变得蓬松，清亮。

明矾化学成分为硫酸铝钾，油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠，加入明矾会和氢氧化钠反应变成氢氧化铝，而氢氧化铝可以在胃粘膜形成凝胶，中和胃酸，保护胃粘膜，不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝，所以油条中加入少量的明矾，对我们的身体不会有太大影响。

但是如果商家为了追求口感加入大量明矾，就会严重危害人体健康。由于铝属于低毒金属，人体摄入后，只有很少铝能排出体外，其他的则会堆积体内，过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，导致儿童智力发育迟缓，老年人易出现老年痴呆，胎儿生长发育也受到影响。

另外，商家在做油条时，为了简约成本，油会反复使用，这样对我们的身体极其不利。油经过高温加热后，尤其达到250摄氏度，会产生过氧化物、苯并芘类多聚体等物质，其中的二聚体毒性较强，会影响人体生长发育、肝功能异常、生殖功能异常，甚至致癌。为了我们的身体健康，还是建议大家平时少吃油炸食品，尤其是路边无经营牌照小摊卖的油条，要做到尽量不吃，尤其是肥胖者，青少年儿童。