百年老店的故事

【百年老店的故事】中华老字号里的故事 几个经典中华百年老店的故事

几个经典中华百年老店的故事

1、全聚德烤鸭----引百名元首竟折腰

“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。创始人为杨寿山，字全仁，河北冀县杨家寨人。清咸丰初年，聪明肯干的杨寿山到北京，开始做鸡鸭的买卖。有一定积蓄后，就把前门大街濒临倒闭的卖干鲜果品的店铺“德聚全”给盘了过来，听从风水先生的话改名为全聚德，当时米市胡同的便宜坊买卖很兴隆，焖炉烤鸭供不应求。杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。经过多次试验，挂炉烤鸭终于成功了。其色香味都不次于焖炉烤鸭。经过十几年的经营，到了宣统和民国年间，发展成北京有名的大饭馆。

“全聚德”三个子主要有两层意思：一来以“全”字代表杨全仁本人，二来“聚德”就是聚拢德行，标榜杨全仁本人做买卖讲德行。他请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个苍劲有力、浑厚醒目的大字，并制成了金字匾额悬挂于门楣之上。

烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。

杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。在天津南市开了一号全聚德分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津，名扬海外，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”是发自国外宾客的赞词，加利、尼古松、希思、海部俊树、李光耀、拉?甘地、西哈努克亲王等近二百个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。

2、五粮液酒----六百年窖池留新香

自古川贵多好酒，“五粮液”便是其中最有名的代表之一。四川宜宾是五粮液酒的故乡，酿造五粮液酒的历史可追溯到一千年以上。

相传，宜宾早在汉时已盛行酿酒，唐代大诗人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州（今四川宜宾），在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”之句。其时所产“重碧酒”和“荔枝绿”均为唐宋时期的名酒。而五粮液原名杂粮酒，据说创始于明代，至今酿造用的酒窑，乃是明代遗物。当时系仿宋代名酒荔枝绿之制法，用多种谷物配合酿制，经历代不断改进发展而成。

明朝初期，四川宜宾一位姓陈的老板，创“温德羊”酒坊，潜心研究，探索出杂粮酒的配方，嫡传六代。到了清代，因陈家绝子，最后一代陈三便将“秘方”口授给徒弟赵铭盛。1915年赵去世前，又将“秘方”传给徒弟邓子均。邓根据其“秘方”几经调整，确定了新配方。1929年，宜宾县团练局长雷东垣有一天大摆家宴，席间使用杂粮酒，满堂称绝。在坐的举人杨惠泉说：如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌鄙俗。此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为“五粮液”？从此，邓子均就把自己配制的杂粮酒改名为“五粮液”了。

“五粮液”因此而得名。1915年，巴拿马万国博览会上，世界各地的商品包装精美，目不暇接。上海“利川东”商行的展位前，仅陈列着一些产自长江之滨的土陶罐，土陶粗陋难看的外表令所有人嗤之以鼻。眼看着买卖难成，“利川东”商行的一名商人情急之下，打开了一个土陶罐，顷刻间香气扑鼻，参观者驻足观望，只见陶罐中玉液晶莹剔透，入口甘香绵甜，齿颊留香，回味无穷。凡饮者赞不绝口，从此不能忘记“中国五粮液”的美名。正是这名商人的偶然举动，令五粮液名扬四海，一举夺得了巴拿马金奖，成就了一个中华民族的国际品牌。

为庆贺五粮液获得巴拿马国际金奖，“利川东”商行还特意制作了一块用彩色玻璃镶边的匾牌赠送给五粮液的传人邓子均，上书“名振华夏”。自此以后“五粮液”多次荣获国际国内金奖及名酒美誉、铸造了80年金牌不倒的辉煌，不愧为神州神酒。

而更神奇的是，六百多年来五粮液酒厂的明代地穴式酒窖发酵池得以不断使用，这16口明代古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，其微生物繁衍至今从未间断，而且这16口明代古窖池五粮液一直使用至今。这是五粮液集团的瑰宝，也是一个白酒业的奇迹！

3、张小泉剪刀-----乾隆皇帝也心动

“快似风走润如油，钢铁分明品种稠，裁剪江山成锦绣，杭州何止如并州。”这是我国著名的剧作家田汉1966年走访张小泉剪刀厂时写下的一首赞美诗。说的是张小泉剪刀“剪切锋利、开合和顺、手感轻松”的特点。

张小泉剪刀的制作，已有340多年历史，明末清初就已出名。张小泉的父亲张思家自幼在以“三刀”闻名的芜湖学艺，后在黟县城边，开了个张大隆“剪刀铺”，前店后家。张思家做事认真，他打磨的剪刀，坚韧锋利，备受人们的称赞。小泉在父亲的悉心指教下和自身不断实践中，也练就了一手制剪的好手艺。清兵入关时他父子俩逃到杭州，在吴山脚下的大井巷内，开设了“张大隆”剪刀作坊，悉心研究铸造技艺。在打制剪刀中运用了“嵌钢”工艺，一改用生铁锻打剪刀的常规，选用的又是浙江龙泉、云和之钢，还采用镇江特产质地极细的泥精心磨制，使剪刀光亮照人，生意格外兴隆。张小泉子承父业后，由于制作认真，质量上乘，加上地处清河坊一带，是杭州商业中心，故而生意兴隆，利市十倍。清康熙二年（1663年）为防别家冒用张大隆招牌出售剪刀，他把招牌改用自己名字“张小泉”。

据说清朝乾隆皇帝第二次下江南到杭州时，乔装打扮，混入香客之中，信步上山游览。正当游兴正浓，天公却不作美，突然下起雨来，只好下山寻屋避雨，匆忙中走进一间挂着写有“祖传张小泉剪刀”字样招牌的作坊。乾隆好奇，顺手拿来一把剪刀一看，只见寒光闪烁，锋利无比，便买了一把带回宫去。他很喜欢这把剪刀，作为宫内用剪。从此，张小泉剪刀名声大作，打出“张小泉”牌号做剪刀的，最多时曾达到86家，出现了“青山映碧湖，小泉满街巷”的盛况。

4、吴裕泰茶庄-----热情书生成佳话

吴裕泰茶庄始建于1887年(清光绪十三年)，创始人吴锡卿，安徽歙县昌溪村人。当年吴锡卿随从一位举人进京会试，出门时带了些茶叶，到了北京举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了起来，逐渐也和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，这些人喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。数日后吴锡卿就在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。

细心的吴锡卿发现在内城这满汉居住最密集的地方，无论贫富贵贱，人们有事没事都喜欢喝茶。举人落榜后要继续留在北京苦读，等待下科再考。他派吴先生回歙县老家替他取些银两，吴先生回到家乡，铆足了劲儿，尽其所能带回了大量的茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。

清末时，吴裕泰的创始人吴老太爷把茶栈的生意越做越大，以“吴裕泰”字号先后开设了十多家门市商号。吴老太爷在去世前，将所有产业平分成五份，分别写了五张字条，让五个儿子抓阄，谁抓到哪就分到那份产业，凑巧的是五个儿子由大到小刚好顺序抓到了“仁”、“义”、“礼”、“智”、“信”。于是四、五、六房三兄弟就商议将各自分得的商店、房屋等财产重新合并，共同居住生活，共同经营商号。"。

一百多年，在历史课本里也许就是一页纸的厚度，但对于“吴裕泰”来说，却是几代人的奉献和追求，一百年前，北京人会说：“北新桥有家安徽人开的茶栈叫吴裕泰。”一百年后，北京人会说：“吴裕泰茶叶是人们生活的必需”。

5、同仁堂药店-----官府带头打李鬼

同仁堂创办于清康熙年间，确切年代已无法考证，但不晚于1669年。同仁堂的创办人姓乐，是浙江宁波人，祖上早在明永乐年间就来到北京，几代人都是以行医卖药为业。到了清初，乐家的后代乐尊育进人太医院，当过吏目。他立志提高中药的质量，于是就在前门外打磨厂开办了一家制药作坊，后来又将“乐家老铺”改名“同仁堂”。

乐尊育的儿子乐梧岗在康熙十四年乡试落第，于是继承父业在大栅栏开办同仁堂药店。同仁堂前边是店，后边是作坊，自制自卖。由于同仁堂一向注重药材的质量，信守“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的承诺，同仁堂的中成药在市面上一向声誉很高。

从清雍正元年开始，同仁堂就开始专门为清宫御药房提供中药了，连皇帝、后妃吃的药也是同仁堂制作的，这样同仁堂就从经费上获得了朝廷的大力支持，有时清宫一次拨给同仁堂的经费就够用上几年的。同仁堂多次为宫内办药，都要先由太医院奏明皇帝，再下圣旨到全国各地，命令各地将上好的药材上贡送到北京。同仁堂还常常打着朝廷的旗号到处收购上等药材，使其他药店在竞争中处于劣势。

由于同仁堂的名气大，外地的一些商人也将自家药店改名“同仁堂”，为此在咸丰、同治年间，官府特地下告示，声称对冒同仁堂之名开办药店者一律治罪。也确实有药店因此事被查封，店主被游街示众三天。在没有经济法的旧时代，官府为一家商店如此兴师动众，可以说是十分少见的。