辣椒面的做法

一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。

2、芝麻单独炒熟，冷却。

3、待全部冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了。

Tips：

1、辣椒最好选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。

2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。

3、芝麻不用太多，起到增香的作用。

二、辣椒面的制作方法及配料

配料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

做法：

1、将干辣椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、将辣椒剪成段。

4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。

5、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。