什么是生抽

生抽是什么

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成,色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽的营养价值

如何辨别是不是生抽

1、看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、制作方法

生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

4、看用法：

（1）生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；

（2）老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

生抽、老抽和普通酱油的区别

相关菜谱

豉香韭菜香干

【材料】

烟熏香干350克，韭菜200克，豆豉3克，干辣椒3个，生抽2茶匙，油1汤匙，盐3克

【做法】

1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。

2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。

3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。

地三鲜

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。

【做法】

1.茄子切滚刀块；青椒撕成大块；土豆切片；生抽和盐混合均匀，备用；

2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油；

3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可；