广式蒸排骨的做法

一、广式早茶蒸排骨的做法

食材：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、生粉。

步骤：

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

2、将洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；加入一点点盐、1匙蚝油、1匙生抽；少许糖，1匙生粉用手抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

3、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

注意事项：

1、这道菜选用猪小排，口感好。

2、一匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感更加细嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

6、可以添加毛豆，金瓜一起蒸营养更丰富。

二、广式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好选用肋排）、葱姜蒜适量、陈皮一块、豆豉适量、米酒少量、生粉适量。

步骤：

1、买回来的排骨先加盐、加水浸泡10分钟，再加入一大勺面粉抓洗干净，用面粉洗的话可以更好的吸附排骨上的杂质，再多冲洗几遍，陈皮加水泡发。

2、排骨洗好之后用厨房纸吸干表面的水分备用。

3、剁适量的葱姜蒜末放碗中，再把适量的豆豉粗略地剁下放到葱姜蒜里，把陈皮里面的膜刮掉再切成丝备用。

4、再浇上适量的热油（花生油），激发香味。

5、再加入一勺盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

6、搅拌均匀之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒、陈皮丝用手抓匀，放冰箱腌制半个小时。

7、腌好之后装入盘中（下面可以铺上一层南瓜），放蒸锅中蒸半个小时，用肋排的话十分钟就可以了。

8、蒸好之后上面撒上一层葱花，美味的广式豆豉蒸排骨就做好了。