冰糖黄的好还是白的好

一、黄冰糖和白冰糖有什么区别

常见的冰糖一般是白色的结晶状物体，看起来就像冰块一样，因此称为冰糖，不过也有一种冰糖是黄色的，被称为黄冰糖，黄冰糖和白冰糖的区别在于以下几个方面：

1、颜色区别

白冰糖通常都是单晶冰糖，颜色纯白，里面几乎没有什么杂质；黄冰糖的颜色则是发灰的黄色，颜色不纯，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。

2、工艺区别

冰糖都是以白砂糖为原料，经过溶解、去除杂质、煮沸、结晶、切割等工艺制作而成的，黄冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，颜色还保留着蔗糖本身的颜色；经过了脱色处理和多次精炼、除杂的就是白冰糖。

3、营养区别

经过的工艺太多，营养成分会有所下降，冰糖也是如此，白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分不如黄冰糖保存更多。

4、甜度区别

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。

5、用途区别

黄冰糖营养相对更高，保留了甘蔗的营养和香味，一般滋补炖汤、熬糖水、煲粥比较合适；白冰糖比较晶莹剔透，融化快，颜色更漂亮，更适合炒菜，做一些上色类的食物或者制作甜品。

二、黄冰糖和白冰糖哪个好

根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，冰糖有白冰糖和黄冰糖之分，二者虽然都属于冰糖，但存在较大的区别，那么是黄冰糖好还是白冰糖好呢？

其实，黄冰糖和白冰糖并没有好坏之分，两种冰糖各有各的优点，黄冰糖营养价值更高，白冰糖更好看、更甜，大家在选择的时候，主要是根据实际需要来选，滋补和调理用黄冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。