紫菜薹

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产中国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培较为有名。近年来紫菜薹被作为优质菜引种到全国各地栽种。

红菜薹的根系不发达，无明显的主根。根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm。叶有二种：一种为莲座叶，是制造营养的器官，多为桃心圆形叶，卵圆形，且有明显2～3片大裂片和多个小裂片。花薹上着生的叶片称为薹生叶，薹生叶也为食用部分，薹生叶呈卵圆形或呈披针形，一般细小无裂片，薹生叶柄短以至退化。茎有二种：一为粗壮的短缩茎，短缩茎一般长12cm左右，直径5.0cm，其上着生叶片，且抽生花薹。二为花薹茎，包括主花薹和侧花薹均从短缩茎上发生。花薹茎肥嫩，末木质化之前为红菜薹的食用部分，花薹一般在25～35cm长采收为宜，这时，花薹肥大处直径为1.5～2.5cm，有幼嫩叶3～5片，花薹梢有花蕾，3～5朵黄色小花开放，外观艳人。

紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。

紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。

现北京冬季市场所销售的紫菜薹，大都从武汉运来，但经远途运输后，菜薹变糠心老化，多纤维，失去了原有的优良品质。

同时，由于紫菜薹适于在冷凉的气候生长发育，在武汉生产的只作秋冬栽培，供应期从10月至来年3月，在北京早秋及春季气温较武汉低，使用适当的品种可以提早及延后播种栽培，冬季虽不能在露地越冬，但可利用改良阳畦或日光温室栽培，延长供应期，而且因昼夜温差较大，有利于植物营养的积累，风味更佳。

紫菜薹可炒、煮，或用沸水烫后凉拌均可，焯水时间不要过久。

适宜搭配：紫菜薹可与肉类炒食搭配食用。紫菜薹适宜与鱼类搭配做汤。

紫菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，多食用可以降低血脂，降低胆固醇。

紫菜薹也有活血化瘀的功效。

紫菜薹含有丰富植物纤维，能帮助加快肠道蠕动，可以有效改善便秘。

用料：紫菜薹、油、盐、味精适量等。

做法：

（1）新鲜紫菜薹500g。

（2）从根部开始撕去外皮，露出嫩嫩的绿绿的菜心。

（3）然后掐成一小段一小段，如此把所有的紫菜薹处理干净。

（4）炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量油，油温热时，放入洗净的紫菜薹，翻炒均匀。

（5）炒软后，加入一点水，煮开，再调入一小勺盐和一小勺味精调味。

（6）一盘水水嫩嫩的清炒紫菜薹就做好了。

注意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心上的叶子是可以吃的。

用料：腊肉、紫菜薹、味精、盐、姜、油适量。

做法：

（1）将紫菜薹掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。

（2）腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

（3）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，姜末稍煸后，放入腊肉煸炒。

（4）待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

（5）将紫菜薹放入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，装盘即可。

用料：紫菜薹、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉、食用油适量。

做法：

（1）将紫菜薹洗净，去老皮和老叶，斜切成厚片。

（2）葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒剁成末待用。

（3）将所有调料兑成汁待用。

（4）锅烧热，下油，放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色变红，放入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微发软。

（5）倒入芡汁和葱花炒匀即可。

（1）使用的品种

早春露地栽培宜用中熟类型的和中晚熟类型的品种，如二早子红油菜，胭脂红红菜薹等，于计划露地定植期前30～35天，用阳畦冷床育苗，或日光温室、大棚等设施整地育苗。4～5月份上旬种植的，宜用耐热早熟的品种，如十月红一号和二号红菜薹、成都尖叶子红油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播种的，产量低，品质也较差。如用中熟品种“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在阳畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。

（2）育苗

露地春茬宜育苗移栽，而培育壮苗是获得高产、优质的关键。适时播种。春茬苗龄以30天、5～6片真叶定植较适合，所以应于大田定植前1个月左右，进行播种育苗。苗床的处理。苗床应选择较肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有机肥料，每平方米苗床约用10公斤的腐熟畜禽粪与人粪尿的混合肥，肥料要与畦土充分掺匀，然后精细耕耘、整平，搂成里口稍低的四平畦，浇透底水，灌水深度以淹没畦面约8厘米，水渗下后，在畦面上均匀地撒一层厚约0.3厘米的过筛细土，即可播种。播种。用种量为每亩50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已准备好的苗床上，要播得均匀，可把种子分成多份，每平方米约用种子1.13克。播后泼粪稀覆盖，或撒一层经过筛的细土，约0.2厘米厚，以遮盖住种子便可。畦上面可再盖塑料薄膜保湿，种芽露出即除去塑料膜。适宜条件下约需5～7天出苗。

苗期管理。播种后至幼苗长出前，苗床温度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜温不要低于15℃。苗期要保持床苗湿润，但不能过湿，以免引起病害的发生。也不能受干旱，否则会因干旱而使小苗老化，影响后期生长。看生长情况，在小苗3～4片叶时进行1～2次叶面喷肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾的水溶液喷雾，喷放时间一般在下午进行。及时间去弱苗、过密苗，拔除杂草。

（3）定植

【整地作畦】：紫菜薹对土壤要求不甚严格，但以保肥保水的土壤种植更适宜。栽植前深翻整地，看地力情况施足基肥，一般可施用经沤熟的禽畜粪和人粪尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦宽180厘米（包埂）或200厘米（包埂）种3行，晚春高畦可按120厘米（包沟）作畦，畦的高度以便利排灌水为原则。种植双行。

【定植】：幼苗苗龄约30天，有真叶5～6片时定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗时带土移栽。挖苗尽量减少伤、断根。种植深度以苗坨面与畦土面齐平，种后浇透定根水。

【种植密度】：行距40厘米，株距30厘米，亩植3 700株。

【栽植后的田间管理】：

A.水肥的管理

紫菜薹怕旱又怕涝，受旱后不但生长不良，而且容易发生病毒病；若湿度过大，则易引起软腐病，所以水份的管理应做到经常保持土壤湿润便可，避免过旱或过湿。定植成活后结合浇水，及时追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生长，直至主菜薹抽出时。进入采收期后，要根据植株生长状况进行追肥，以化肥为主，也可用复合肥料。水肥的管理，应本着使植株嫩而不徒长、老而不衰的原则进行。

B.病虫害的防治

【病害】： 主要有病毒病，毒源主要为芜菁花叶病毒和芜菁花叶病毒与黄瓜花叶病毒的复合侵染，所以种植时要注意合理安排蔬菜种类的布局轮作，育苗期防蚜至关重要。发现个别植株发病初期，即拔除病株，并用药剂防治，喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1 000倍液，或83增抗剂100倍液，隔10天一次，连续喷洒2～3次。

【虫害】： 主要有蚜虫和菜青虫，要及早防治。蚜虫的药剂防治可选择有触杀、内吸、熏蒸三重作用的农药，如国产的50%抗蚜威，或英国产的避蚜雾50%可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷洒，或其他低毒的新农药，如“一喷净”。保护地可选用杀蚜烟剂，每亩400～500克，分散放4～5堆，用暗火点燃，冒烟后密闭3小时，杀蚜效果较好。

（4）采收

早熟品种定植后30天左右即进入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，侧薹不发”。当主薹长有30～40厘米，1个或2个花蕾初开时为采收适期，采收时在主薹的基部割取，切口略倾斜，以免积水而引起腐烂。切割时注意保留基部几个腋芽，以利于侧薹抽长粗壮。侧薹采收时，每个薹基部留1～2片叶，以使萌发下一级菜薹。

（1）播种期与品种的安排：北京地区露地秋茬直播于7月下旬，最迟于8月上旬播种，品种用“尖叶子红油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭凉棚育苗，用十月红一号、二号，或红叶大股子等早熟品种。如用中熟品种“二早子红油菜”，作种子处理后再播种育苗，可赶在国庆前后上市。

（2）育苗方法

种子处理。用中熟品种“二早子红油菜”宜播前作种子处理，使提早现蕾。方法是将种子用纱布包裹，于清水中浸泡约10分钟，冲洗干净后凉去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播种。露地苗床育苗或穴盘育苗

A.露地育苗 苗床的整理及播种方法与露地春茬育苗方法基本一样，但需防暴雨，过高的温度，也防干旱，可在凉棚下育苗，或搭约1米高的平架棚，上盖遮阳网备用。

B.苗盘育苗 成活率高，生长快。育5叶苗可选用128孔苗盘子，每100盘需备用基质0.4立方米。基质的配制为草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、废菇料各1份，并用蛭石作覆盖料。在配制基质时，每立方米基质加入尿素0.5公斤和磷酸二氢钾0.45公斤，与基质混合拌均匀后备用。播种前要测定发芽率，紫菜薹种子发芽率较高，一般应在95%以上，用种量为每亩18克，苗盘 4000个。每盘放饱满的种子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆盖薄薄一层蛭石，浇水后不露种子，各穴室清晰可见便可。播种覆盖完毕后，将育苗盘喷透水，见有水从穴盘底孔滴出为止。秋茬育苗期气温较高，要勤喷水，保持苗盘基质潮湿。幼苗三叶一心时，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾。幼苗长1片真叶后即间去多余的苗，每穴留壮苗1株，并行查缺补苗。育苗盘应置放于光照良好，又能避雨水的凉棚下。苗龄25～30天、5片真叶时定植。

（3）种植 ：与管理与春季露地栽培基本相同，但要注意天气的变化，防干旱，防雨涝。

（4）采收：秋茬紫菜薹主薹采收后，正值侧菜薹盛发期时，气温下降，生长缓慢，因此主薹要更早采收，达15厘米长后即采摘，促使侧薹早发快长。一般只能收1次或2次侧薹，采收期较短，产量较春茬低，但采收期处于较低的温度，菜薹的品质较好。

（1）栽培方式及使用品种及播种期

【秋季大棚栽培】：秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略长约30天或更长，以早熟品种较合适，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚内。定植当时大棚上可暂不盖棚膜，待气温较凉，平均气温降至15℃以下时要及时扣上膜，加强水、肥的管理。国庆节前后开始采收，直至12月中旬或下旬。

【改良阳畦栽培】：改良阳畦的保温性能比大棚强，整个冬季都可栽培，产量及菜薹的品质均较好。早、中、晚熟品种均可使用，其中以早熟品种“十月红一号、二号”、武昌红叶大股子等品种能取得较好的产量。可于8～9月分批于露地育苗。苗龄25～30天、真叶5片时定植，定植当时不盖膜，以后天气转凉时再扣上膜，再冷时加盖草帘防寒保温。白天早揭帘，尽可能延长光照时间，只要白天温度能保持在15～25℃即能正常生长。温度超过25℃，湿度大时要及时通气排湿。早熟品种定植后约50天始收，管理得好可延续收获至春节期间。

【日光温室栽培】：早、中、晚熟品种均可使用。早熟品种在8～9月露地育苗，中熟品种9月播种育苗，晚熟品种9～10月播种育苗，采收期从10月直至来年3月。也可用穴盘育苗，方法同秋茬穴盘育苗相同。苗龄25～30天、5片真叶时定植，种植株行距25厘米×50厘米。

（2）保护地栽培的田间管理

肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及时追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。

浇水。做到见干见湿，阴天及严冬前要适当控制肥水。采收期间不宜浇淋水或喷灌，宜采取地浇。湿度大时注意通风。

病虫害的防治及其他管理参看春茬部分。

菜区一般不宜采种。如发现有特别优良的品种需自留种时，一定要做好隔离工作，要与十字花科芸薹属2倍体中染色体数为10的白菜类蔬菜隔离，防止混杂。留种时选择具有优良性状、抗病力强的健壮植株为种株采种。在保护地栽培，以立春前后抽出的花薹留种较好。