擂茶粥

顾名思义，擂茶粥是用陶制器具将山茶叶磨成粉末状，再用冷开水、花生油调成浆，后用白粥调制的一种粥。由此可见，它的制作过程技术含量很高。

第一，工具选择。工具：布满蛛网状沟纹并形成细牙的特制陶盆(俗称牙盆),它口大底平窄；擂茶棍一条，山茶树、山苍树、乌柿树、乌楸树等可食杂木均可，茶杯大小，长1.5米左右，下端刨圆，便于擂转。

第二，茶叶选择。春分至清明前后采摘的山茶叶为上佳品，苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布镜耳、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后，先揉搓茶青，再置于砂锅用文火慢炒脱水，自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封置放，取出即可用。据说保存越好年月越久远，擂茶粥的颜色越深味道越醇香，保健功效越显著。大洞镇一些茶农保存了几十年的老茶每市斤卖到了几百元。

第三，制作流程。先将茶叶用水洗干净放入牙盆内，用大腿夹紧牙盆，手握住擂茶棍，顺转，逆转，边擦，边搓，待茶叶擂烂后，再加入适量的水和花生油，擂成茶浆。英德有首现代版“擂茶歌”:“客家人民喜享福，一日两餐擂茶粥；两腿夹住擂茶盆，双手摇到身‘郁郁’”(摆动、摇晃之意)。可以根据个人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陈皮等佐料。擂茶粥的制作过程中,“擂”是功夫核心，尽显英德特色，换成其它字眼都会失色走味。

第四，煮粥技巧。要诀：大米七八成熟时用木勺把三分之二的米渣捞起，粥水要稀，最好能照出人影。白粥煮好后，将其倒入盛有擂茶浆的牙盆，再添入刚才捞起的米渣，加盐搅拌均匀，一顿风味独特的擂茶粥即大功告成。

广东云安区茶洞擂茶粥是一道风味独特的美食。

擂茶粥历史悠久，饮食文化底蕴深厚，2006年12月被云安县列为非物质文化遗产代表作名录，2007年2月被列为云浮市非物质文化遗产代表作名录。

茶洞擂茶粥选料有田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、食盐、山泉水等。

制作擂茶粥的工具不过是砂盆(擂盆)一个，擂棍一根。但擂棍的取材很讲究，首选是肉桂树，其次是茶油树或黄牛木，因为这些树木质坚硬、气味芬芳。

制作擂茶粥时，先把细茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮捣烂拌匀，再把适量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，然后将配料和米粥混合，制成擂茶粥。擂茶粥最好装于瓷盆，在半小时内食用味道最鲜美。