白丸子

白丸子

1、主料：羊肉(瘦)200克。

2、辅料：木耳(水发)15克、油菜心25克、鸡蛋清25克、淀粉(玉米)50克。

3、调料：料酒10克、盐3克、味精2克、鸭油25克、香油10克、大葱10克、姜10克。

4、将木耳，油菜心分别用开水烫透。

5、将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅。

6、将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出。

7、锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内。

8、原汤锅上火，放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，浇在丸子上即成。

猪肉白丸子做法大全家常

材料：  五花肉500克，葱姜适量，食盐8克，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋两个。

制作步骤：

1、猪肉里面先加入姜末（切得比较细)，然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个猪肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把猪肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让猪肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。