反季节蔬菜

什么是反季节蔬菜

所谓的反季节蔬菜，无非就是那些当前不在大田里出现的品类。究其来源，无非有三类：

1、异地蔬菜

一类从遥远的南方跋山涉水运送而来南方蔬菜，在某地反季的蔬菜，在另一个地方可能是应季的。比如本身在冬春温暖的热带地区生长的，比如从广东、云南、海南，甚至国外种植，冬季时通过物流配送到市场，对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地而言是反季节。

2、冷库应急

第二类是从冷库里搬出来的，在收获季节就已贮藏好，比如常见的土豆、苹果。绝大多数的“反季节水果”都是这样实现的，比如香蕉、葡萄、梨、柑橘、菠萝……这些水果，可以做到全年供应，而品质变化不大。

3、大棚蔬菜

第三类则是大家印象最深刻的大棚蔬菜。

反季节蔬菜的危害

1、口感略差

由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响，但相对于口感，它们在营养上的变化对我们的影响要小得多。

2、营养价值相对较低

很多人吃反季节果蔬，总感觉在口感上略逊一筹，这倒是事实。朱毅表示，对于南方运过来或者储存保鲜的，难免营养流失，而对于大棚蔬菜来说，则是先天不足。

3、关于激素和农药

而比起营养味道，反季节蔬菜的安全性更为人关心，这就不能不提激素和农药的问题。

在很多情况下，种植反季节蔬菜是不得不用植物激素的，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜生产更是脱不了干系。与植物激素相同，在大棚中的农药的使用也算是个无奈之举。

实际上，目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，它们经过了长时间的毒理实验，才进入到实用阶段。并且，植物生长调节剂在植物体内以及自然条件下都会发生降解，比如用浓度为30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的残留浓度低于0.005毫克/千克，远远低于国家规定的残留标准0.01毫克/千克。当然，对于一些毒性较高的调节剂，都有明确的适用范围和用量要求，只要按照要求使用，是能够保证安全性的。其他杀虫农药的情况也大抵如此。

是否应该大量食用反季蔬菜呢

在选择蔬菜的时候，我们应遵循“当季蔬菜为主，反季蔬菜为辅”的选购原则。

反季蔬菜只能作为餐桌上的调剂品，用于改善菜品单调，而不能在餐桌上“唱主角”。

反季节果蔬对平衡膳食营养起到积极作用，尤其在北方寒冷的冬季，如果没有反季节蔬菜的供应，单一的蔬菜品种会导致某些营养元素的缺乏。即便反季节果蔬营养有差异，菜品的丰富也足以弥补这一缺憾。冬天吃蔬菜水果，总比不吃要好。

为什么提倡多吃当季蔬菜呢

原因如下：

1、当季蔬菜是自然生长而成，能汲取最多的营养，也同时提供给人们丰富的营养补充;

2、不同季节，人们需要补充的营养元素不同，养生食品需根据时令做出适当调整。顺应自然生长的当季蔬菜通常是最适合当季食补的食材;

比如：夏季是盛产西瓜的季节，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，则可能引起肠胃不适，甚至引起腹泻。

3、不同地区，气候、水土环境各不相同，人们所缺乏的营养元素也大不一样。一般来讲，当地盛产的蔬果往往是最适合当地人食用的，能为当地人补充所需营养元素。

比如：湖南、贵州、四川盛产辣椒，这些地方气候湿润，空气湿度大。而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。身居北方地区的人则不能吃太多辣椒，因为北方气候干燥，吃太多辣椒容易上火。

反季节果蔬辨别

1、消费者应当选择大小、形状和色泽正常的蔬菜产品，不要一味挑个头过大或色泽鲜艳的，这都有可能是不规范用药所致。

2、另外要嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，有其他异味的蔬菜不建议购买。

3、还有看形态。多数蔬菜具有新鲜正常的状态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

4、最后要提醒的是，带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有时有虫眼的蔬菜农药残留量反而可能更高。

另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用；如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的残留农药。

反季节水果怎么鉴别

时令水果在自然环境中成熟，不用催熟剂，存储时也不用放过多防腐剂，食用时相对放心一些。辨别反季节水果，首先要看水果的外形和颜色。

尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但果皮或其他方面还会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。

通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。催熟的水果散发不出香味；催得过熟的水果往往能闻得出发酵的气息；注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。

催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。

反季节果蔬种植技术

营养钵育苗