炒焦

一、椒盐为什么要小火慢炒

椒盐又称花椒盐，是用花椒和盐炒制成的一种调味料，在炒制花椒盐的时候，一定要注意，全程应小火慢炒，这是为什么呢？

由于食盐本身脱水能力极强，而花椒本身又是水分极低的干香料，因此2者下锅后同炒很容易迅速进入受热状态，如果此时直接用中火甚至大火去进行炒制，那么几乎毫无水分的花椒就会特别容易炒糊炒焦，不但香味可能会大打折扣，在味道上甚至容易发苦无法调味，因此建议大家炒椒盐时要小火慢炒。

控制好火候的情况下，花椒既可以慢慢的受热散发出浓郁香味，也可以和食盐充分的互相混合吸收，从而保证炒好的椒盐味道更香。

二、椒盐炒到什么程度为好

炒椒盐的时候，除了注意火候以外，还要注意炒制时间的控制，炒椒盐没有特定的时间限制，一般看经验，大概炒至食盐变成焦黄色，花椒粒发酥变黑，可以用手轻易碾碎花椒时，即可关火出锅。

三、花椒盐炒糊了怎么办

炒椒盐的时候，如果控制不好火候，或者炒的时间太长了，很容易导致椒盐炒糊，不仅不香，而且还有些发苦，那么椒盐炒糊了怎么办呢？

一般来说，椒盐炒糊了没有什么好的解决办法，毕竟是炒过头了，通常只能丢掉，重新再炒。为了防止炒糊花椒，大家在炒的时候，一定要控制好火候，保证全程小火；并且炒的时候要勤翻锅，让每一颗花椒都能均匀受热，这样能防止炒糊。