猪肝需要焯水吗

猪肝需要焯水吗

猪肝焯水用热水比较好，冷水焯水容易让猪肝变老。猪肝是猪的重要器官，是一种非常理想的补血佳品，同时，猪肝也是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，所以猪肝食用前要去毒，焯水就有着去毒的作用。猪肝焯水时间在20秒左右即可。

猪肝焯水冷水还是热水?

猪肝在烹饪前最好进行焯水，首先锅中加入大量的水，加入料酒、大葱段、姜片、盐，开火将水煮开，煮开之后放入猪肝，猪肝焯水20秒左右即可将其捞出，如果是已经切成薄片的猪肝，下锅焯水5秒即可捞出。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，所以猪肝食用前要去毒，焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净，冲洗也可以去除有毒物质，然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀，腌制10分钟，再进行焯水。

猪肝的营养价值

猪肝是猪的重要器官，是一种非常理想的补血佳品。同时，猪肝中含有多种营养物质，富含维生素a和微量元素铁、锌、铜等，口感非常的鲜嫩可口，适合大部分人食用。

猪肝焯水的正确方法

原料

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猪肝适量，蒜苗适量，青椒适量，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，食用盐适量，食用油适量

1/我们先把猪肝放到清水中，浸泡1个小时左右，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分，泡水过后冲洗干净，然后切成片（不要切的太厚），放入盆中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。

2/接着锅中加水，待水烧开，加入两滴白醋，把腌制好的猪肝倒入焯水，等水再次沸腾后，煮1—2分钟猪肝就可以捞出，捞出后马上用凉水冲洗降温，这样做可以让猪肝更加精致，吃起来口感更好。一定要等水沸腾之后再倒入猪肝，滴入白醋，可以保持猪肝的嫩滑，给猪肝焯水是为了去除其内部的血水，同时达到去腥的效果，而腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥。焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老，起粉质，但也不能煮的太嫩，否则就会渗出血水而影响食欲，所以焯水就需要掌握一些技巧。

3/把准备好的蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开放，青椒切片，过凉后的猪肝放入盘中待用。

4/锅中加入一勺油，待油温烧热，倒入切好的蒜白炒香，接着倒入焯水后的猪肝，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许盐，大火翻炒均匀，倒入蒜叶和青椒，大火快速翻炒，猪肝下入锅中用大火爆炒2—3分钟，入味即可。

5、美味又好吃的猪肝焯水的正确方法完成开吃了。