跳跳糖原理

一、跳跳糖为什么会跳

说起跳跳糖，想必很多有童年的朋友都不会陌生，这种糖果颗粒在嘴巴里碰撞、跳跃的感觉，给我们的童年带来了很多的欢乐，不少朋友都有这样一个疑问，那就是跳跳糖为什么会在嘴巴里跳，下面为大家揭晓答案：

其实跳跳糖之所以会跳，是因为跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡，由于跳跳糖储存时是隔绝空气和水分储存的，不会有什么变化，进入人体口腔后，唾液会将外面的糖衣融化，温度提高，接触水分，失去保护的气泡遇到唾液，二氧化碳就会被快速释放，就会随之发生爆破，并发出类似跳跃的声响，所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳气泡爆破的过程，让我们感觉嘴巴里有东西在跳。

二、制作跳跳糖原理是什么

很多人都以为跳跳糖是用特殊原料制作的，其实跳跳糖的原料与普通硬糖差不多，不同之处就在于关键的一步——充气，即充入二氧化碳，那么制作跳跳糖是什么原理呢？

在制作跳跳糖的时候，首先根据需要做出的味道，将各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆，制作时，先将热糖浆送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌，这里所用到的压力大约是普通大气压的50倍，等糖浆在高压环境中冷却固化，恢复到常压的过程中，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构，这也是跳跳糖是不规则颗粒状的原因。