鸡蛋坏了怎么辨别

鸡蛋坏了怎么辨别

打开鸡蛋壳，如果出现发黑发臭的情况证明鸡蛋已变质腐坏。鸡蛋含有丰富的蛋白质，其蛋白质氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷等，除此之外富含有维生素ａ、ｄ、ｂ。

判断生鸡蛋好坏方法：

１、外观法

鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

２、手摇法

购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，内部腐坏越严重。

３、照射法

用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

４、漂浮法

取水５００克，加入食盐５００克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，

这种蛋已经腐败变质。

鸡蛋坏了的鉴别方法「如何辨别一个鸡蛋坏了没」

1、直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。

2、如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。

3、如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

4、如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。

5、这是最直接的判断方法。

6、把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。

7、如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。

8、新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。

9、而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

10、把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。

11、臭蛋则有渣渣声。

1、方法：第一，看蛋壳，鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍；

2、第二，用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声，空头蛋有空洞声；

3、第三，双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰；

4、第四，将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下，坏蛋则转得长且快。