炒老豆腐

一、 怎样区别老豆腐和嫩豆腐

豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一块、西红柿2个、盐、白糖、料酒适量。

方法/步骤：

1、先把老豆腐切成小方块，泡到盐水里30分钟，这样老豆腐才能更入味。

2、西红柿两个洗净，去皮切成小丁。

3、炒锅里放入适量油烧至6成热，放入西红柿丁翻炒，然后盖上锅盖焖几分钟。

4、西红柿出汤以后加入盐煮一分钟。

5、加入老豆腐继续一起煮5分钟左右。

6、最后再加一点点白糖提鲜，汤汁收干就可以出锅了。