砂锅可以炒菜吗

一、陶瓷锅可以炒菜吗

众所周知，陶瓷砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，非常适合用来煲汤、熬菜，而不会用它炒菜，那么砂锅可以炒菜吗？

陶瓷锅和砂锅都是不能用来炒菜的，原因主要有以下几点：

1、陶瓷锅的导热性较差，不能骤冷骤热，不然会导致锅体受热膨胀的速度不一样，其中部分急速膨胀，加上锅体的内力不均匀而开裂；炒菜时，锅内油温较高，骤然放进凉菜，陶瓷锅很容易就会炸开。

2、陶瓷锅和砂锅都属于陶瓷制品，本身是比较脆弱易碎的，煲汤、熬菜的时候，都很少会去动砂锅，而炒菜不一样，需要时刻用铲子翻炒，磕磕碰碰的，很容易把陶瓷锅弄坏掉。

3、陶瓷砂锅的形状也不适合炒菜，大部分的陶瓷砂锅都比普通的炒锅要小，还有一些锅深、口小的陶瓷锅就更不适合炒菜了。

4、一些无釉的陶瓷砂锅，内部是坑坑洼洼不平的状态，用来炖菜还好，如果炒菜的话，很容易积存食物和油脂，清洗起来会比较困难。

综上所述，一般不建议用陶瓷锅炒菜，当然，不适合用来炒菜是陶瓷砂锅，但市面上也有用陶瓷制成的炒锅，如果要用陶瓷锅炒菜的话，可以考虑用专门的陶瓷炒锅。

二、用砂锅炒菜裂了怎么办

砂锅受材质限制，本身就容易开裂，如果用来炒菜，骤冷骤热就更容易裂了，那么砂锅炒菜裂了怎么处理呢？

1、如果砂锅开裂不是很严重，是细小裂痕的话，可以通过烹煮稀饭来弥补，稀饭与面粉都具有黏稠性，在煮的过程中能渗入裂缝，使细小裂痕不再扩大。

2、开裂的裂缝还可以用铁线箍扎砂锅，使用坚固的粗铁线箍扎在砂锅上，能让铁线紧贴锅体，提高耐用性。

3、如果砂锅的裂痕太大，已经出现了渗漏现象，那就没有必要修补了，也修补不了，重新更换一个也不是很麻烦的事。