嘎巴菜

一、锅巴菜是哪里的小吃

锅巴菜又称嘎巴菜，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成的一道小吃，是天津地区的特色佳肴，锅巴菜的特点是它既是食、又是汤、还是菜。

锅巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。锅巴香嫩有咬劲，卤子透亮而鲜美，加上绿豆性甘凉，能清热解暑、利水解毒，因此，每逢夏季都备受欢迎。

二、锅巴菜的热量高吗

锅巴菜每一百克含有121大卡（502KJ）的热量，2.3克脂肪，1.8克纤维素，19.8克碳水化合物和7克蛋白质，虽然热量并不算太高，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康所需摄入总热量的5％，单位热量较低，不过减肥人群还是不宜食用，因为制成的锅巴有一定的含油量，且还需要浇上一层卤汁，因此不建议减肥时食用。

三、锅巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、绿豆、葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油

做法：

1、绿豆磨碎过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控干水分后与泡好的大米混合，磨成粥状。

2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄的圆形煎饼，切成柳叶形。

3、制卤，先将香油烧热，放入葱花、姜末、香菜根，炸至呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

6、食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

做法二

原料：

小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜、生抽、鸡粉、淀粉

做法：

1、小米面、绿豆面和水按1：1：2的比例搅拌均匀，不要太稀。

2、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，然后在刷完的电饼铛里倒上面糊，快速的用刮板摊开成薄饼，待薄饼四周上翘，将其翻面，翻面后再烤1-2分钟就差不多熟了。

3、大约4-5分钟制成一张锅巴，依次烙好多张锅巴，把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。

4、制作卤料，将淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐等食材与香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油等调料调成卤汁。

5、锅中放水烧开，放入十三香、姜粉、生抽、盐，干淀粉用少许的水调匀，成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。

6、将卤汁盛入碗中，上面放入锅巴，根据个人口味加入调料，拌开就可以食用了。

做法三

原料：

绿豆粉、小米面、色拉油、食盐、鸡粉、葱、姜、生抽、香油、水淀粉、香菜、辣椒油、高汤、白糖、腐乳汁、芝麻酱。

做法：

1、把绿豆和小米面以2：1的比例混合，加入水调成糊状，静置一会。

2、平底锅涂少量油，开小火，烧微热后，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后取出冷却，然后切成条状或菱形块，。

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用。

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有可放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火。

5、把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。