马友鱼

马友鱼是什么鱼

马友鱼属鲻形目，马鲅科，是我国东南沿海具有较高经济开发价值的鱼种之一，因其具有较广的盐度适应范围，较快的生长速度以及鲜美的肉质而深受消费者喜爱。中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

其脂肪含量较高，肉质鲜美口感细腻，民间素有“一白仓，二马友”之说，是广东地区很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。由于马友的特殊生理结构——鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，使得马友一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活马友，而只能吃到冰鲜或盐腌制的马友。

马友鱼的形态特征

马友鱼喜栖息于沙底海区，每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。

一般为体延长，侧扁，头中大，吻圆突。眼大，具脂眼睑。口中大，下位。颌齿细小，呈绒毛状。上颌骨长，呈笔尖形，后端宽大，末端延伸至眼后方。无辅上颌骨。体被大形栉鳞，头部亦被有鳞片。侧线完整。背鳍两个，距离比较远，第一背鳍7~8鳍棘，第二背鳍11~15鳍条；两鳍基部被鳞；胸鳍低位，鳍条分为2部分，上部鳍条正常，下方为丝状游离鳍条；臀鳍及尾鳍上均被细小鳞片；尾鳍呈叉形；鳃孔宽阔，鳃盖膜不与峡部相连，鳃盖条7，鳃耙细长；侧线连续，延达尾部。

马友鱼食用价值

1、营养

肌肉总氨基酸含量高达84.0g/100 g，必需氨基酸指数为69.64，生物价更是高达90.37。它具有较高含量的多不饱和脂肪酸(33.98%)，尤其是亚油酸含量高达26.85%。蛋白质含量高，且人体必需氨基酸配比合理，为良好的蛋白质来源；脂肪含量低但不饱和脂肪酸含量丰富，是一种优质鱼肉加工原料。

2、功效

据我国著名药典《中华本草》叫记载，四指马鲅还可作为一味消食化滞药，其鱼肉炖食可治疗饮食积滞。

马友鱼（午鱼）的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。经过多年的发展，湛江的马友咸鱼干现从货源、制作、储存、烹调都自成体系。马友鱼油多刺少，肉质细致，台湾地区曾流行一个与鱼类排行有关的说法"一午二鮸三土魠"，其中"午"即指马友鱼，可见其在消费者心中的地位不一般。

马友鱼怎么做好吃

马友鱼的制作方法是非常简单的，将马友鱼洗干净之后，用盐均匀的涂抹全身，腌制半个小时之后，用水把鱼身洗干净，然后在鱼的侧面划上三刀之后装盘，撒上葱姜蒜，淋上花生油，锅中倒入开水，把鱼放入锅中，猛火蒸8分钟之后，出锅撒上葱花就可以了。