米酒和醪糟的区别

一、大米醪糟和糯米醪糟的区别

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也会重一些。关键是米粒会散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比较多，普通大米做的甜酒出酒少。

二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水适量、甜酒曲8克、凉开水1大碗、冰糖适量、枸杞适量、葡萄干适量、芋圆适量。

做法：

1、大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。

2、提前晾1大碗凉开水，准备好甜酒曲。

3、蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。

4、把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。

5、米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝，方便其发酵后出水。

6、盖盖后用一个大的购物袋包住。

7、然后用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时即可。

8、解开小棉被，一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟，出了很多的水。尝一口，酸甜适中，非常可口。

9、刚做好的醪糟取小半碗待用，准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。

10、锅中做水，水开后放入芋圆煮至浮起关火。

11、捞出芋圆放入凉开水中过凉。

12、另起一锅倒入适量的水，水开后放入醪糟、冰糖。

13、煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。

14、关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出，控干水分后放入醪糟锅中搅匀，盛入碗中即可。

小贴士：

蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的，很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间。盛米饭的器皿一定要洗干净。

三、电饭锅版大米醪糟做法

用料：东北稻花香500g、纯净水适量、酒曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放电饭锅焖饭档焖熟，正常蒸饭的水量就好。

2、把蒸好的米饭倒入无油的干净容器里加入适量纯净水，能把蒸熟的米饭拌成一粒粒的颗粒就行了。

3、晾凉至低于40度，加入融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、搅拌均匀后放进无油的干净容器内压实，注意中间留酒窝，好让活跃的菌呼吸，酒窝处撒一些干酒曲。

5、放进米酒机活着放温暖处发酵。

6、等待48小时后，美味的大米醪糟就做好了，配汤圆，芋圆，鸡蛋，糖水，随你任意发挥吧……

小贴士：

蒸饭的时候可以适当多一点点水，另外容器一定要无油清洁，没有温度计就凉至不烫手就行了。