冷冻保存

一、冷冻保藏的原理是什么

原理：低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，很早就被极其广泛地应用了。

在一般情况下，温度越低微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止，因此可以采用低温（冷冻）来控制微生物生长。而在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。

二、冷冻食品的优缺点

1、优点

完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。

2、缺点

（1）食物口感、风味方面会出现很大的变化，更重要的是，冷冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。

（2）因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，如果没有连贯的低温储藏条件，冷冻食品很可能变质。

（3）要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，这就表现，要想保持食物的好口感，必须要高脂肪“保存”冷冻食品，而高脂肪带来的后果是肥胖。

（3）大多数冷冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

冷冻食品的保质期，以及优点和缺点就介绍到这里了，还是要少吃。