爆炒鳝鱼丝

爆炒鳝鱼丝

1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。

2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。

3、放入鳝丝大火翻炒片刻。

4、放入老抽炒翻均匀直至上色。

5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。

6、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。

7、把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。

爆炒鳝鱼丝的家常做法

准备食材

青椒1个，甜椒1个，去骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块

做法步骤：

1/6 鳝鱼去血洗净，也可以适当加入料酒生粉洗。

2/6 洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟

3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来

4/6 加点油倒入鳝鱼丝，依次加入适量生抽，老抽，鸡精，白糖

5/6 加入炒好的配料一起翻炒

6/6 熟了即可装盘