虎皮鸡脚

虎皮鸡爪的做法

主料：鸡爪（800克）

辅料：姜（一块）、蒜（一头）、葱（两段）、辣椒（适量）、花椒（适量）、八角（一个）。

厨具：煮锅、炒锅。

分类：常见菜式、春季菜谱、私房菜、宵夜、咸鲜、烧、数小时、普通难度。

1、鸡爪洗干净。

2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

8、浸泡2——4小时。沥干水分。

9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

10、放入料酒，生抽，盐，煮开。

11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

虎皮鸡爪制作小窍门：

1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4、要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。

5、煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

软烂爽口的诀窍

1、第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前，鸡爪洗干净要沥干水分，表面上最好不要有水，这样才更加容易起虎皮，做出来的颜色也更加好看。

2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长，可以直接把鸡爪放进清水中煮，大概煮半个小时就可以了，对味道没有任何影响，还能节约大量的时间。