枕头酥

面粉500克 猪油150克 澄沙馅250克

1.把200克面倒在案板上，加100克油拌匀，擦成干油酥。

2.用剩余的300克面粉和油，用150克温水和成水油酥，揉匀，稍饧。

3.把干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形薄片，从上、下两端向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀顺条分开，揪成每个12.5克的面剂，用手按扁成皮，包入澄沙馅，搓成一个方条状，两横头用刀拍平，在横头对角交叉切二刀，微露出澄沙馅，再用刀背在酥面上压两下，使中间成一个正方形。用全大料瓣(即六瓣)，蘸红色素在中间印一下(最好是用花筒)，即成生坯。

4.将烤炉烧热，将生坯放入烤盘，放入烤炉后用慢火烘烤，待酥呈浅黄色即熟。

形似枕头，酥香适口。