酸菜鱼汤

一、酸菜鱼店里的汤怎么那么白

许多爱吃酸菜鱼的朋友会发现，在酸菜鱼餐厅里吃到的酸菜鱼，它的汤通常是浓白的，看起来非常好看，而在家中自己做酸菜鱼却很难做出这种奶白色，那么酸菜鱼汤怎么做才白呢？酸菜鱼汤变白秘诀是：

1、煎鱼骨

汤白主要是脂肪和水混合产生的效果，酸菜鱼汤要用鱼头和鱼骨头熬出来，熬鱼汤之前，先用食用油将鱼骨头和鱼头煎一下，然后再放进锅里中熬制10-15分钟，熬煮一段时间骨头内部的胶原蛋白熬出，汤就变成白色了。

2、加三花淡奶

餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放。

从上面可以看出，酸菜鱼的奶白色浓汤是有制作技巧的，如果想要这种效果也可以在家里自制，不过实际上酸菜鱼并不需要汤白，汤白的效果主要是让酸菜鱼看起来更好看，让顾客更有食欲。

二、酸菜鱼的汤可以喝吗

酸菜鱼是很多人都爱吃的美食，鲜嫩酸辣的口感让吃过的朋友都难以忘怀，不过许多朋友觉得吃完鱼后一大锅奶白色或金黄色的酸汤都觉得不喝的话太浪费了，那么酸菜鱼汤能喝吗？

酸菜鱼的汤能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜鱼，菜品特色是重油、重辣，酸菜鱼吃完后剩下的汤是又辣又咸的，喝汤不仅容易呛到，喝完还会感到嘴巴干，这种酸菜鱼是不建议喝汤的，对于想喝酸菜鱼汤的朋友，建议大家用馒头蘸着汤吃，这样既尝到了汤的味道，又不会担心被呛到/不过也有一些地方的酸菜鱼根据当地口感偏好调整了做法，做出来的酸菜鱼没有那么辣，口味没那么重，这种汤是可以喝的。