千滚豆腐万滚鱼

一、千滚豆腐万滚鱼下一句是什么

千滚豆腐万滚鱼下一句：送煮饺子迎煮面，这是一句对联，也是民间流传已久的俗语。

古时候，一旦出门动不动就三年五载，通讯又不发达，没有电话报告平安，没有电脑传递思念，所以这出门，也就显得愈发隆而重之。“送煮饺子迎煮面”，是包含吉利寓意的习俗。饺子有交好运的谐意，面条有体面地意味，所以文人们便给送客饺子接风面赋予了深刻而美妙的寓意：出门好运连连，回家体体面面。

二、千煮豆腐万滚鱼是什么意思

在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐和鱼在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。豆腐和鱼都是不好进入味道的，所以一定要慢火慢慢来，不然再好的作料等也进不去，自然就不好吃了；而且这两样都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个字只可意会而难以言传，意思是烧开后用小火保持沸腾而又不会“潽”（溢出）这样一种状态。

三、千滚豆腐万滚鱼科学吗

1、豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，（炖豆腐时间长了会产生气孔）蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。传说1948年，米高扬受斯大林委托秘密访华在平山县西柏坡毛泽东为他举行的宴会，米高扬初尝炖豆腐大为惊奇，忙问随行翻译，这是什么神奇美味的食品？翻译也很犯难，因为苏联人根本不会做豆腐，俄文中也就没有豆腐这个词。

2、那么鱼也为什么越炖越嫩呢，这和鱼的肌肉组织结构有很大关系，鱼肉的肌纤维比较短，哪怕长时间加热，也不会溢出水分，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。其次，时间长才能让汤入味。熬、煮是烹饪豆腐和鱼时常用的做法，要想喝到鲜美的汤，就要多点时间，让汤也吸收到原材料的鲜美和营养素，这样汤喝起来才会有味，更加鲜美。