米饭锅巴

一、剩米饭怎么快速做锅巴

家家都有剩米饭的经历，剩下的米饭一般都用来做蛋炒饭，不过除了蛋炒饭以外，用剩米饭做锅巴也是个不错的选择，剩米饭做锅巴的方法主要有四种：

1、炸锅巴

炸锅巴是最常见的剩饭锅巴的做法，在剩米饭里加入糯米粉和少量盐，再加入适量油拌匀，然后将拌匀的米饭放在不锈钢平勺里均匀铺平，稍微按压后放入5成热的油温里均匀炸至两面金黄即可，捞出后放到吸油纸上吸去多余油分就能食用了。

2、烤锅巴

烤锅巴是用烤箱制成的锅巴，它的口感比炸的口感硬，油分含量也要低一些。将剩米饭和糯米粉、盐、油混合均匀，装入保鲜袋，用擀面杖砸一砸，使其有粘性；然后将米饭分成几块，分别按压成小圆饼，均匀铺到放好锡纸的烤盘里；烤制时放入烤箱中层，上下火200度，烤18分钟左右取出即可。

3、无油烤锅巴

无油烤锅巴非常香，口感硬而脆，吃的时候当作零食慢慢嚼，而且没有油腻的感觉，制作时直接将剩米饭均匀铺到放好油纸的烤盘里，放入烤箱中层，上下火220度，烤16分钟左右取出。

4、煲锅巴

如果家中的电饭锅有“煲仔饭”功能，则可以用电饭锅煲出一整张金黄的锅巴，将剩米饭取出放置在电饭煲里，按压平铺后开启煲仔饭功能，等待电饭煲自动跳好就行了。

二、剩饭锅巴的做法窍门

用剩饭做锅巴并不麻烦，但是如果掌握不了正确的方法的话，很容易导致炸出来的锅巴口感不脆，吃起来也不香，下面为大家介绍几个剩饭锅巴窍门：

1、如果剩米饭比较软，可以多加些糯米粉，或者加点水再混合糯米粉，反正不要让米饭太湿或者过于黏稠，因为这样的话不好操作，而且很难炸酥脆。

2、米饭可以提前加热一下再处理，这样能更好激发出米饭的粘性。

3、剩米饭的厚度大小自己决定，如果比较厚就要炸久一点。要注意的是，米饭越厚越要小火慢炸，如果炸第一遍觉得不够脆，可以将锅巴捞出控油，把油温升高，再放入复炸一会儿。

4、喜欢吃脆锅巴的朋友可以把糯米粉换成玉米面，制作出的粗粮玉米锅巴口感更脆。

5、锅巴不要炸太久或者烤太久，不然很容易变成糊锅巴，因为糊锅巴会产生苯并芘，对身体有害。