香辛料

一、香辛料是什么调料

对烹饪熟悉的朋友应该都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品的总称，属于调味料的一种。香辛料的原料主要来源于植物（花、叶、茎、根、果实或全草等），以挥发油、辣味成分为主要成分，起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用，像我们常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都属于香辛料。

香辛料的应用历史悠久，早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性，因此风味丰富多彩。

二、香辛料的使用原则是什么

香辛料在食物烹饪的过程中起着不可或缺的作用，要让制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可没，不过使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原则：

1、不能滥用

要根据制作的食物特点、使用的目的，选用适当的香辛料，从而获取良好的效果，比如脱臭、矫味使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。

2、不能过量

使用香辛料要遵照用料标准用，太少或太多都会影响成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了会产生涩味和苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味等。

3、区别风味

香辛料不仅只有一种，有的是多种香辛料混合而成的复合香辛料，设计时要注意仔细区分每种香辛料的风味。

4、同类互换

成分相似的香辛料使用时可以互相调换，但有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换。

5、搭配使用

根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料，两种或多种香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生更好的综合效果。