芥末粉

一、芥末粉的调制方法

芥末粉的调制方法有几种。可以将刚买来的芥末粉倒进碗里，然后用温水调匀放到蒸笼里稍微蒸一下，这样里面的辣味就会被激发出来，或者也可以直接在调和的时候加入滚开水，盖上盖子放在阴凉处几个小时。

如果比较怕苦，可以将芥末粉用开水冲好，等稍微凉下来之后，用筷子扎几个眼，再倒入一些开水，保证没过芥末，然后放在炉子旁边，盖上盖放6小时左右倒掉水即可。调好之后，还可以加点糖、香油等，味道会更加顺口。

二、芥末粉怎么发酵好吃

1、先准备好黄芥末粉，然后在里面加入温水或者凉水进行配制，注意温度不能过高，否则容易让芥子酶失去活性，影响辣味的出现。

2、调成糊状之后，在40℃左右的室温下放置2~3个小时，这个温度可以加速酶的活性反应，一般来说发酵的时间越长，其辛辣味也就越浓。

3、或者也可以在发酵的时候往里面添加一些食醋，这样会更有利于性辣味的形成，发酵完成之后哦，建议立即使用，如果存放过久，会导致辛辣味不浓，香味变淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西兰花芥末炒虾仁

原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末粉。

做法：

（1）西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

（2）锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

（3）倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，此时加点芥末粉，增强抗癌效果哦。

（4）炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法：

（1）把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

（2）生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2厘米长的块，码在盘的周围。

（3）将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。