柿霜

一、柿饼上的白霜是什么

柿饼上的白霜是糖霜，柿饼上的白霜可以吃吗？是可以吃的，柿饼上的白霜并非有害物质，放心食用即可。柿饼上的白霜是制作柿饼的过程中自然产生的现象，简单来说，就是柿饼在晾晒的过程中，果肉中的糖分随着水分的蒸发跑到了果肉外。

二、柿霜是怎么形成的

因为新鲜的柿子含有大量的水分和各种糖分，晒制柿饼需要晒干柿子中的水分，当柿子经过长时间的高温晒制，柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这样柿饼的白霜就形成了。

三、柿饼上的白霜是防腐剂吗

柿子本身的含糖量很高，做成柿饼后其含糖量会进一步增加。高糖、高盐都具有一定的防腐效果，因此柿饼无需再加防腐剂。因此，网上所说的“柿饼上的白霜是加了防腐剂”的说法是不正确的。

但是市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话，有可能是添加了东西。当柿饼在制作工程中遇到了雨、受潮等，有些商户会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉，来掩盖柿饼发酵，切勿购买。

四、为什么柿饼没有霜

正常情况下，大家看到的柿饼都是有糖霜的，但是也不是所有的柿饼都有糖霜，那么柿饼没有糖霜正常吗？柿饼没有糖霜也是正常的，下面是一些柿饼没有霜的原因，一起来了解一下吧。

1、柿子的含糖量小

因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有利于柿霜的形成，并且会影响柿霜的薄厚程度，因此柿子中的糖分越多，柿饼的白霜厚度越高。

2、干湿度不够

晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

3、晒制时间短

对于没有白霜的柿饼，也可能是因为商贩急于上市，因此并没有等到柿饼的糖分完全析出形成白霜导致的。

五、做柿饼怎么上霜快

1、首先将晒过一段时间的柿饼，两个两个叠一起，相当于两个柿饼一个组合，这样叠起来，接着放进洗净干燥的容器中，先铺上之前削下晒干的柿皮，然后再放上一层柿饼。

2、之后再包上塑料纸，扎紧容器口，保证密封不透气，放置阴凉处。

3、这样密封四五天之后，等待柿饼开始回软，便可以取出来，放在通风阴凉处，逐个摊开晾干，有利于柿霜的生成。

4、注意这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，这样柿饼会快些出霜。