焦糖是什么糖

一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖，属于西式糖果，是由“toffees”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。太妃糖是由大型机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。太妃糖口味多种，如牛奶巧克力味、纯味、杏仁味、榛子草莓味、樱桃味、香橙味、菠萝味等。

二、太妃糖和焦糖的区别

1、原料不同

太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止。

焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，一般是把糖放如锅内加热,起先融解然后起泡,随温度上升开始变色到差不多焦黄色就完成。

2、用途不同

太妃糖可以作为糖果直接食用，非常受欢迎，它略带焦糖味的味道，让人吃完之后久久不能忘怀，而焦糖则是用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色，一般不会直接食用。

3、味道不同

太妃糖内有软糖心，味道香甜，它带有一种烘焙过的焦糖味，再加上软糖心，就更能体会到其中的香甜味道了，而焦糖带有一丝丝的苦味，有点像咖啡味，这两款糖果可谓是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料：淡奶油375G，香草荚1/4个（或香草精1/4ts），糖370G，麦芽糖113G。

做法：

1、淡奶油和香草荚（香草精）混合，大火煮沸。

2、煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。

3、重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。

4、倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状（适当就好，太久会硬，不容易分割）。