桂林啤酒鱼

啤酒鱼是阳朔有名的特色菜。啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，要想做出地道的啤酒鱼，有两大不是秘密的“秘诀”：一是要用漓江中现打上来的鲤鱼，二是要用漓江水来煮鱼。先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒焖好，再加上新鲜的番茄和青红椒，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真是一次全新的舌尖体验。

啤酒鱼是一道以鲜鱼，啤酒为主要原料；青红椒、西红柿为辅料；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精为调料制作而成的一道美食。

啤酒鱼的做法：

用料：鲤鱼1条，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒酱2大勺。

做法：

1．西红柿洗净、切块

2．青、红椒洗净、剖开、切大块

3．姜去皮、切丝

4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎

5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞

6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干

7．将鱼斩成大块待用

8．用两片姜将煎锅擦拭一遍

9．将锅烧热，倒入少许橄榄油

10．倒入鱼块，以小火慢慢煎

11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用

12．锅刷净，重新倒入橄榄油

13．放入姜丝和蒜瓣爆香

14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀

15．加入生抽

16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右

17．放入青红椒和西红柿

18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅