重庆火锅底料配方

【重庆火锅】重庆火锅底料的做法 教你做出正宗重庆火锅底料

a、干辣椒半斤,剪成2厘米段，郫县豆瓣。

b、蒜一两，姜一个,花椒一两,八角两个,罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了),葱3根,酱油，盐巴,叶子(具体什么叶子就不好说了，到香料店一问就知道),猪骨头汤。

把、b加入烧开的油里炒，油要2到3两，炒出香味，然后加骨头汤，放葱，叶子，酱油，盐巴。熬个半个小时，加汤又熬。直到香味出来为止。

熬出香味就可以开烫!

冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。