鸭胗怎么切花

一、鸭胗怎么切花

鸭胗的肉比较厚，在做菜的时候通常都要先切薄，专业的厨师在用鸭胗做菜前，会把它们切花纹状，这就是所谓的切郡花，煮熟后就会漂亮得像一朵花，那么鸭胗切花怎么切呢？

方法一

1、取出鸭胗，鸭胗的底部有一片略厚的脯，把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去，片去这一片厚脯。（如果不会用平刀推，可以立起来竖着，再往下片即可）

2、鸭胗两侧青白色的薄膜用刀直接片掉，三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了。

3、鸭胗体积大、肉厚不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90°，垂直交叉再切一次即可（底部有一些边缘也要去除）。

方法二

1、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可以让鸭胗熟得快，第一步都是一样的，第二步时，两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。

2、鸭胗翻面后，按照同样的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。

二、切鸭胗要提前冷冻吗

鸭胗切花后再烹饪，不管是炒还是煮，都会更入味，不过鸭胗不好切，很多朋友都表示切不利索，其实有一个方法可以帮助新手给鸭胗切花，那就是放入冰箱冷冻。

冷冻过后的鸭胗会更硬一些，对于新手来说，切冷冻的鸭胗比较好操作，可以把冻得比较硬的鸭胗立起来竖着切，对于老手而言就没有必要冷冻浪费时间了。冷冻的时间要注意控制好，如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面再切就可以了。